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禽產面面觀~優良雞,就從源頭開始

 
 
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禽產面面觀
優良雞,就從源頭開始

飼養土雞的傳統平飼雞舍

  雞肉與雞蛋是我們日常生活中很常接觸到的料理食材,但是小朋友們知道肉雞與蛋雞的飼養方式嗎?也許有些電視、卡通的情節裡播出雞隻在田野間散步、啄食,飼養的農家人在清晨的時候撿拾雞蛋,要加菜時殺雞下鍋。事實上,畜牧業早已是一門專門知識,無論是飼料的配方,或是預防禽畜生病的預防性投藥、畜養空間管理等等,都有一套專業的流程。

  傳統農業社會中,農家大多圈出一個區域,或是就讓雞隻隨意在家裡附近走動、啄食。進幾十年來,專業的養雞戶大多使用開放式的雞舍飼養。如果養的是肉雞,就在地面鋪上傳統粗糠當墊料,如果是養蛋雞,採取格子龍飼養,一格養一到兩隻雞,層層疊高,讓蛋雞不會接觸到土壤糞便,又可以避免破蛋、髒蛋,也方便照顧雞隻,而且所使用的土地空間與人力成本比較低,缺點是空間太小,只能讓雞勉強轉身,引發「不人道」的爭議。

  最近幾年來,為了防治禽類疾病以及消費者意識的提昇,養雞方式又有了改變,有些飼養肉雞的雞農改使用密閉式雞舍來養雞,有空調系統的密閉式雞舍,提供了恆溫、空氣過濾裝置,讓居住其中的雞比較舒適,也能預防禽流感,而且採取「統進統出」的方式,同一批雞隻同時送入、送出雞舍,而且需要消毒過後,才能飼養新一批雞隻,避免不同批雞隻會傳染疾病。至於蛋雞,雖然目前大多數的雞農還是以格子籠飼養,但雞舍也開始改成成密閉式,附有空調的雞舍。

戶外人道飼養的雞隻

  現代的雞農多採大規模的專業飼養,日常生活吃到的白肉雞經過了品種改良,只要35天到40天的飼養時間就可以屠宰上市。經過疾病篩檢的雛雞,所吃的飼料也由營養師依照不同雞隻的品種、功能與年紀所需的營養成份調配而成,成長後可以準備送到屠宰場的肉雞在屠宰前還需要抽樣檢查,屠宰後也得遵守食品安全處理的規定,因此,臺灣的肉雞食品安全標準可說是很高的唷!

  目前也有雞農主動推行人道飼養,用更大的籠子,甚至是戶外飼養,讓雞可以自由活動,或是提供棲架、草皮、產蛋區等滿足雞行為需求的設施,雖然這樣的人道飼養方式與一般的飼養方式比起來成本比較高,但能充分活動活動的肉雞,雞肉多汁有彈性,蛋雞所產的蛋風味也比較好,當然,反應出來的,就是比較高的肉價與蛋價囉。

  當我們提倡雞農以人道管理的方式對待雞隻時,也需要用消費行為支持,消費者有義務要求店家向優質農處業者採購,或是選擇購買標示牧場資訊的雞蛋、雞肉,透過消費者的力量,讓更多雞農願意一起生產好雞好蛋。

 
 
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