每個家庭的餐桌蔬菜會因為季節、地區、喜好而有所不同，超市或傳統市場，也有各式各樣的蔬果作物，讓我們能認識這些蔬菜。但有些食材長在山林裡，隨處可見，在市場裡卻找不到，還有很多人不知道它可以吃，這些食材就是大眾俗稱的「野菜」。

▲ 野菜就是野生的蔬菜。

　　野菜不是一種菜，而是可以食用的野生蔬菜。在早期臺灣漢人的飲食文化中也有野菜，例如龍葵，閩南語稱為「烏子仔菜 (oo-tsí-á-tshài)」或「烏甜仔菜 (oo-tinn-á-tshài)」，客語則稱為「烏?子 (vuˊdu ziiˋ)」。在過去貧窮的年代，路邊生長的龍葵自然成為餐桌上的料理，然而隨著時代變遷，飲食習慣改變，吃起來偏苦的龍葵，漸漸從餐桌上退出了。

　　而原住民族還有食用野菜的習慣，尤其是阿美族，對野菜可說是瞭落指掌，食用的野菜種類多達200種，其中自然也有龍葵，龍葵的阿美族語是tatukem，通常會拿來煮湯，喝起來有苦甘味；另外還有很具代表的「十心菜」，用的是植物的嫩莖，包括黃藤心、林投心、芒草心、月桃心、檳榔心、山棕心、甘蔗心、鐵樹心、椰子心和臺灣海棗心等。最後一個臺灣海棗是原生植物，屬棕櫚科，生育地以海岸為主，近年因為生長環境受到破壞而逐漸減少，也較少食用了。

　　知道了這麼多野菜知識，Mita很好奇：「除了龍葵、十心菜以外，山林裡還有哪些常見的野菜呢？」

　　Mi爸說：「最廣為人知的就屬山蘇、過貓了。」