▲ 茭白筍口感脆甜，簡單料理就很美味喔！ 口感脆嫩的茭白筍，外型白胖筆直，像是人的小腿，因此俗名有「腳白筍」或「美人腿」之稱。雖然有個「筍」字，但和竹筍卻沒有關係，而是禾本科菰（ㄍㄨ）屬的多年生草本水生蔬菜，盛產期在3月至10月，近年已可全年採收。 茭白筍原產於中國，古時候稱為「菰草」。在中國唐代，菰草結出來的菰米，因為數量少、採集困難，煮出來的飯被稱為「雕胡飯」是難得一見的美食，唐代詩人李白就有一句「跪進雕胡飯」的句子。不過在宋代以後，雕胡飯的紀錄就越來越少了，因為人們發現，菰草被黑穗菌感染之後，會不結穗，菰米自然越來越少，而菰草的莖部會膨脹起來，這就是我們吃的茭白筍。
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