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摘野菜,食野味
 

  每個家庭的餐桌蔬菜會因為季節、地區、喜好而有所不同,超市或傳統市場,也有各式各樣的蔬果作物,讓我們能認識這些蔬菜。但有些食材長在山林裡,隨處可見,在市場裡卻找不到,還有很多人不知道它可以吃,這些食材就是大眾俗稱的「野菜」。

 野菜就是野生的蔬菜。

▲ 野菜就是野生的蔬菜。

  野菜不是一種菜,而是可以食用的野生蔬菜。在早期臺灣漢人的飲食文化中也有野菜,例如龍葵,閩南語稱為「烏子仔菜 (oo-tsí-á-tshài)」或「烏甜仔菜 (oo-tinn-á-tshài)」,客語則稱為「烏?子 (vuˊdu ziiˋ)」。在過去貧窮的年代,路邊生長的龍葵自然成為餐桌上的料理,然而隨著時代變遷,飲食習慣改變,吃起來偏苦的龍葵,漸漸從餐桌上退出了。

  而原住民族還有食用野菜的習慣,尤其是阿美族,對野菜可說是瞭落指掌,食用的野菜種類多達200種,其中自然也有龍葵,龍葵的阿美族語是tatukem,通常會拿來煮湯,喝起來有苦甘味;另外還有很具代表的「十心菜」,用的是植物的嫩莖,包括黃藤心、林投心、芒草心、月桃心、檳榔心、山棕心、甘蔗心、鐵樹心、椰子心和臺灣海棗心等。最後一個臺灣海棗是原生植物,屬棕櫚科,生育地以海岸為主,近年因為生長環境受到破壞而逐漸減少,也較少食用了。

  知道了這麼多野菜知識,Mita很好奇:「除了龍葵、十心菜以外,山林裡還有哪些常見的野菜呢?」

  Mi爸說:「最廣為人知的就屬山蘇、過貓了。」

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