▲ 花椰菜和青花菜外型就像捧花一樣（Photo / 8photo Freepik）

　　Mi媽準備做晚餐，請Mita幫忙洗菜。今天要煮的是花椰菜濃湯、透抽炒青花菜，Mita從冰箱裡拿出兩株花菜，轉頭說：「白花椰菜和綠花椰菜都拿出來了！」

        Mi媽看了一眼，指著Mita手中的「綠花椰菜」，Mi媽糾正道：「那是青花菜，不是綠花椰菜。」

　　「這有什麼不一樣？它們的外型，除了顏色以外，長的那麼像。」

　　Mi媽說：「從吃的部位就不一樣囉！」

        花椰菜和青花菜雖然長得很相似，也常有不少人把青花菜說是綠花椰菜，但兩個可不一樣。青花菜、花椰菜都屬於十字花科蕓薹屬甘藍類蔬菜，由野生甘藍經過突變、演化而來，青花菜是甘藍演化成花椰菜過程的中間產物。

▲ 青花菜不等於花椰菜喔！

　　如果仔細觀察所吃的部位，會發現兩者有所不同。花椰菜吃的是未分化的花原體，屬於重複分支的肉質組織，我們平常吃的部位就是它的花球。而且花椰菜有白、黃、綠、橘、紫等色，顏色繽紛又可愛，看了就十分討喜。

　　而青花菜吃的是花蕾球，是由莖頂的花莖，加上聚集成球狀的已分化組織組成。如果到青花菜田裡，就有機會看見青花菜開花的樣子，在我們吃的部位，會開出一朵又一朵的黃色小花，花瓣4片呈十字，這個特徵在很多十字花科植物裡都能看到喔！

　　「原來是這樣呀！」

▲ 花椰菜顏色不同，營養也不同喔。(Photo / photoroyalty_Freepik)

　　吃了這麼久的青花菜，Mita還是第一次知道花椰菜跟青花菜的不同。她把花椰菜和青花菜給Mi媽，等Mi媽切好後，才一個一個泡在水中清洗，這樣的方式能讓躲在花球上的小蟲浮起來，之後再用流水沖洗就乾乾淨淨了。

        等Mi媽準備料理時，Mita在旁邊看，她問Mi媽：「青花菜和花椰菜的營養價值也不一樣嗎？」

　　Mi媽說：「沒錯，兩種蔬菜都含有豐富的營養價值，有維生素A、B、C、蛋白質、膳食纖維和礦物質等，但深綠色的青花菜營養含量比花椰菜多。尤其是β胡蘿蔔素，攝取後會在人體轉化成維生素A，是強大的抗氧化物喔。」

花椰菜、青花菜每100g含量一覽表

參考資料：食品營養成份資料庫

　　「花椰菜的顏色不同，營養會不會也不同呢？」

　　「這是一個很棒的問題！通常顏色越深，營養也越多。紫色花椰菜在膳食纖維、礦物質、維生素C、E等含量都比白色花椰菜多喔。如果跟青花菜比，礦物質和維生素C含量也比較多。」

　　「好有趣喔，原來蔬菜顏色跟營養成分可是有關係。」

        「是呀，我們吃的蔬菜可是大有學問呢！」

▲ 不管是花椰菜和青花菜，兩者都是很棒的蔬菜！

延伸閱讀：青花菜小學堂

資料來源：食品營養成份資料庫