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寒假剛開始，永安國小的冬令營就安排了一項別出心裁的活動。他們在學校附近的田裡，親手插下秧苗，而且裡面還大有玄機喔！等成熟後，你會看見稻子乖乖排出「上茄苳」的字樣來。 2013 年臺南市有一位全國十大經典好米得主－賴承麟，他是企管碩士喔，現在才三十幾歲，畢業後就回到家鄉後壁來，跟著阿公學種稻。賴叔叔是永安國小的校友，他希望小學弟學妹們能從耕種中學會尊重大自然，從體驗中了解農友的辛苦，因此特別提供自己的田，讓小朋友來當一日小農夫。
從學校新校舍的樓層，透過中廊就可以看到這片田地，小朋友在學校就可以看到稻子成長的情形，大家現在都很期待稻子成熟，居高臨下的位置，讓他們更是一眼就能看到上茄苳的字樣。到時候他們還要去幫忙收割，享受辛苦播種的成就感呢！ （照片由永安國小提供）
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你能想像在稻田裡，用稻子當筆，寫出字來嗎？再等幾個月，你就能在臺南市後壁區的稻田裡看到，由永安國小小朋友留下的字跡了。
教導主任曹欽瑋說，當天活動前，田裡就已經拉好線，標出秧苗種植的位置。賴叔叔提供自己得獎的臺農 71 號和紫稻，先設計好這裡的地名「上茄冬」的字樣，然後和附近的幾個農友，以及也是農家子弟出身的校長賴昭貴，一起帶著小朋友下田。曹主任說，這是校園第一次有這樣的活動，是很有意義的鄉土教育， 50 幾名 3 到 6 年級的小朋友，在水田裡不停地跌倒又爬起，越玩越高興，到處充滿了歡笑聲。
