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飄香麻油烏骨雞麵線
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胡麻

  「媽媽~最近的天氣好難捉摸喔,白天出太陽的時候像是春天一樣的溫暖,可是一到下午太陽公公躲起來之後就變得涼涼的,到了晚上甚至跟冬天一樣冷!」Mita躲在被窩裡露出一顆小腦袋說。

烏骨麻油雞麵線

  「對呀,臺灣有一句俗諺說:【還未食五月節粽,破裘不甘放】,就是指在端午節之前乍暖還寒的天氣。看妳這麼愛躲在被窩裡,媽媽明天就來煮個『烏骨麻油雞麵線』給妳暖暖身子好了。趁天氣還沒真正回暖之前,我們再來好好的回味麻油香吧!」Mi媽開心地說。

材料:烏骨雞切塊(1.5Kg)、麵線、蛤蠣(100g)、黑麻油、麥芽糖、老薑、米酒(依個人喜好添加)

烏骨雞切塊(1.5Kg)、麵線、蛤蠣(100g)、黑麻油、麥芽糖、老薑、米酒

作法:

1. 黑麻油下鍋燒熱

黑麻油下鍋燒熱

2. 薑片爆香,直到薑片微黃為止

薑片爆香,直到薑片微黃為止

3. 加入切好的烏骨雞,將雞肉表面煎熟,鎖住肉汁

加入切好的烏骨雞,將雞肉表面煎熟,鎖住肉汁

4. 蓋上鍋蓋,使雞肉均勻受熱

蓋上鍋蓋,使雞肉均勻受熱

5. 加入米酒,讓雞肉的口感更為溫潤滑口,也可使湯頭增添甜味

加入米酒,讓雞肉的口感更為溫潤滑口,也可使湯頭增添甜味

6. 加入些許麥芽糖,讓麻油雞的味道更有層次

加入些許麥芽糖,讓麻油雞的味道更有層次

7. 此時八、九分熟的麻油雞加水後移至電鍋中

此時八、九分熟的麻油雞加水後移至電鍋中

8. 待電鍋將雞肉燉熟、麻油入味後,加入蛤蠣以增添湯頭鮮味

待電鍋將雞肉燉熟、麻油入味後,加入蛤蠣以增添湯頭鮮味

9. 等待電鍋墩煮的同時,將麵線煮熟

等待電鍋墩煮的同時,將麵線煮熟

10.撈出煮好的麵線,淋上麻油雞湯、雞肉及蛤蜊即可

撈出煮好的麵線,淋上麻油雞湯、雞肉及蛤蜊即可

Mi媽小提醒:

1. 蛤蠣煮開後可以先撈起,以免繼續加熱後蛤蠣縮水影響口感

2. 入電鍋前的加水可以全用米酒代替,湯頭更美味

  當Mi媽把烏骨麻油雞麵線端上桌後,鼻子很靈的Mita早就聞到香味從棉中爬出來等著了,看著香噴噴的料理Mita高興地歡呼道:「我最愛吃麻油雞了!」。

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