蝦子剝殼後，加少許鹽、白胡椒粉、米酒抓醃備用。蛋液加入少備Q、白胡椒粉打勻。筊白筍切塊備用。

熱鍋加入一匙油，煎歐姆蛋，先盛起備用。接著放入蝦子煎到變色一樣先夾起備用。

接著放入筊白筍，米酒嗆鍋後加入水，蓋鍋，這時把歐姆蛋切塊狀，煮到筊白筍軟化，蛋塊和蝦球一起拌炒，調味後放入蔥花，即可起鍋！

一鍋炒到底，層次香氣全部保留，蛋塊吸飽了湯汁，有筊白筍的香甜，也有蝦子的鮮味。