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蛋黃酥

簡單幾個步驟就能變出家喻戶曉的中式點心,在中秋節時端上桌更是應景唷!

認識食材認識食材 紅豆
材料材料
油皮(中筋麵粉60克、酥油20克、水30克、糖10克、鹽微量) 油酥(低筋麵粉40克、酥油20克) 紅豆餡100克、蛋黃6顆、芝麻微量
製作時間製作時間
1.5小時
資料來源資料來源
5*3的幸福

料理步驟 料理步驟

  • 準備二個鋼盆,分別置放油酥及油皮原料使用。另準備水杯,混合水30克、糖10克及鹽。蛋黃表面灑上點酒,入烤箱以160度烤10分鐘。

    準備二個鋼盆,分別置放油酥及油皮原料使用。另準備水杯,混合水30克、糖10克及鹽。蛋黃表面灑上點酒,入烤箱以160度烤10分鐘。

  • 油酥盆中,放入低筋麵粉、酥油混合後,揉合靜置。油皮,則將中筋麵粉、酥油混合後,揉合至細顆粒狀,再分次加入前步驟中,調和糖和鹽的水,揉至麵團吸滿了水分。

    油酥盆中,放入低筋麵粉、酥油混合後,揉合靜置。油皮,則將中筋麵粉、酥油混合後,揉合至細顆粒狀,再分次加入前步驟中,調和糖和鹽的水,揉至麵團吸滿了水分。

  • 油皮包覆油酥,捍平、捲起、翻轉90度,讓麵糰直立並壓下。以上步驟重覆3次,使烤好的蛋黃酥有層次性。

    油皮包覆油酥,捍平、捲起、翻轉90度,讓麵糰直立並壓下。以上步驟重覆3次,使烤好的蛋黃酥有層次性。

  • 紅豆餡包裏蛋黃,再以麵皮包覆,放入烤箱以180度烤10分鐘,刷上蛋黃及灑上芝麻,再烤10分鐘,就完成香酥蛋黃酥囉。

    紅豆餡包裏蛋黃,再以麵皮包覆,放入烤箱以180度烤10分鐘,刷上蛋黃及灑上芝麻,再烤10分鐘,就完成香酥蛋黃酥囉。

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