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吃芋頭 芋頭文化各不同
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  在臺灣的食物戰爭中,有一個飲食習慣總會被反覆提出來,那就是「火鍋中能不能加芋頭」呢?

你會在火鍋裡面加芋頭嗎?

▲ 你會在火鍋裡面加芋頭嗎?

  大愛芋頭的Mita,這時候一定高聲呼喊:「加!」,而且還要把芋頭煮至鬆軟,讓整個鍋底都有芋頭濃郁的香氣;而選擇不加的Mi媽,並非討厭芋頭,而是有其他喜歡的芋頭料理。

  如果細數生活中出現的芋頭食物會發現,芋頭的料理方式非常多元,煎、炸、煮、蒸樣樣都行,而且可鹹、可甜,舉凡芋頭籤、芋頭糕、芋頭米粉湯,或是芋圓、芋仔冰、蜜芋頭等,似乎就沒有芋頭不能征服不了的料理方式。芋頭豐富我們的飲食生活,也為飲食賦予許多意義。

  在臺灣閩南飲食文化中,傳統芋頭料理「芋粿 (ōo-kué)」,是用芋頭、蝦米、在來米、紅蔥頭等食材混合後,蒸製而成的食物。製作時,會把芋粿捏成彎曲的弧狀,因此也叫做「芋粿曲 (ōo-kué-khiau)」。

芋粿是以蝦米、芋頭、紅蔥頭、在來米等製作而成。

▲ 芋粿是以蝦米、芋頭、紅蔥頭、在來米等製作而成。

  拜拜時,很多人都會用芋粿祭拜,因為芋頭繁衍方式是由芋母生出許許多多的芋子,所以有「子孫滿堂」的意思。另外臺語芋(ōo)和路(lō)、護(hōo)諧音,因此俗諺說「食米粉芋,有好頭路 (chia̍h bí-hún-ō͘, ū hó-thâu-lō͘)」,意思是吃了芋頭米粉之後,就能找到好工作。

  而在客家飲食文化中,也有和芋粿類似的食物「艾粄」,口感香Q,能吃得到芋頭顆粒,在客家文化中象徵豐收、團圓。平時料理能夠煎煮、油煎或是煮粥、煮湯。

  除此之外,芋頭也是達悟族人非常重要的糧食作物。這裡的芋頭種類高達7種,有的能夠在乾旱貧脊的土地種植,有的則能生長在水田裡,還有的適應力強、產量豐碩,適合拓荒時栽培。

芋頭是蘭嶼人的主食。

▲ 芋頭是蘭嶼人的主食。

  過去達悟族人以芋頭為主食,平時水煮,煮好後剝皮食用,就跟米飯一樣,和其他菜肉一起吃。而在重大節日,比如飛魚季新船下海前,拼板舟旁邊就會高高堆起芋頭,等芋頭分送給族人後,才會繼續接下來的儀式;而飛魚季中的慰勞節,男人們從海裡釣飛魚回來後,婦女們就會製作芋頭糕來慰勞他們,那可是達悟族中相當重要的芋頭製品。

芋頭對蘭嶼人來說非常重要。

▲ 芋頭對蘭嶼人來說非常重要。

  芋頭糕製作過程可不輕鬆,首先要將芋頭煮熟搗成泥狀,這步驟非常費力、費時,完成後再將曬過或煙燻過的鹹豬肉用火燒,讓豬油滴在芋頭糕,再搭配海鹽一起食用;有些家庭則會搭配當季食材,如蝦子、螃蟹等,看上去非常豪華。

  無論是閩南人、客家人或是達悟族人,芋頭都是飲食文化中重要一環,到了現在有越來越多的創新芋頭食物點綴我們的味蕾,讓生活越來越精彩。

發布日期:111-10-04
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