「鴨蛋、皮蛋、鹹蛋…媽媽，怎麼這麼多蛋？」放學回家的Mita看到餐桌上擺了好多不同種類的蛋，充滿疑惑地問Mi媽。Mi媽聽到聲響，從廚房走出來回答Mita說：「這些都是要拿來做點心用的呀！」

用卡式達粉、鹹蛋黃等材料製作的流沙餡，一口咬下，流沙餡
緩緩流出，看起來就十分好吃（照片來源：鴨蛋加工品烘焙食譜）

　　「點心？！鴨蛋也可以做點心？」Mita一臉驚訝地看向Mi媽說道。「當然可以！雖然一般西點烘焙都是使用雞蛋，但只要調配一下比例，就可以做出軟綿綿的鴨蛋天使蛋糕；像我們中秋節常吃的蛋黃酥，也是用鴨蛋加工的鹹蛋製作的；經過不同方式處理，甚至可以作出鹹蛋凍、皮蛋鬆等新奇又好吃的食品呢！」

　　養鴨是臺灣地區在清初時的農家副業，鴨蛋及鴨肉是當時人們動物性蛋白質的營養來源之一，如今國內鴨蛋的產量一年可達到4.5億枚，年產值超過16億，主要作為皮蛋及鹹蛋加工之用，尤其是到了端午和中秋，更是鹹蛋銷售的旺季，是具有臺灣在地特色的農產品。

我們常吃的皮蛋就是由鴨蛋加工而來的

　　但你以為鴨蛋只有這樣？農委會委託財團法人中華穀類食品工業技術研究所運用鴨蛋、鹹蛋及皮蛋開發鴨蛋伴手禮，研發出16種好吃又美味的烘焙產品，有麵包、蛋糕及中西式風味點心，包括皮蛋麵包、流沙蛋糕、南乳皮蛋餅等，甚至連三色蛋巧克力都有，比起一般傳統烘焙點心，更是別具特殊風味。

你能想像嗎？這些都是用鴨蛋作出來的點心
（照片來源：鴨蛋加工品烘焙食譜）

　　而研發這16道烘焙產品的食譜已集結成冊，同時公開於網路上供民眾下載，提供烘焙業者及一般消費者參考使用。

「那…媽媽妳打算做什麼鴨蛋點心呢？」眼尖的Mita發現Mi媽有印出食譜來，立刻拿起來翻閱「皮太極小西餅、鹹蛋司康，哇～還有過年必備的牛軋糖和蘿蔔糕，媽媽我們多做點屯著過年吃！」

今年過年，和Mi媽一起動手作個皮蛋牛軋糖吧！
（照片來源：鴨蛋加工品烘焙食譜）


將鹹蛋丁及皮蛋丁混入蘿蔔糕中，不但顏色多了變化，
口味也更有層次了！（照片來源：鴨蛋加工品烘焙食譜）