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「棗」不同~蜜棗品種甜蜜程度不一樣

「棗」不同~蜜棗品種甜蜜程度不一樣
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  印度棗俗名棗子、青棗、蜜棗,原產於印度、緬甸及中國雲南一帶,在台灣經過多年品種選育及栽培技術改進,品質日漸提升,主要產區集中於高屏地區,果實甜脆多汁、肉質細緻、口感極佳,享有「台灣蘋果」之美譽,深受大家喜愛。

Mita在棗樹園裡採棗子
Mita在棗樹園裡採棗子

  棗子營養豐富,富含維生素C、B1及B2,尤其維生素C,每百公克高達70毫克,比柳橙及蘋果之維生素C含量還高。此外,亦含豐富的鉀、鈣、鎂、磷等營養素,是極具營養的優質水果。在市場上常常可看到長形、圓形、桃形、扁形等不同形狀的棗子,以下介紹幾個臺灣常見的品種:

1. 蜜棗
  目前市場上看到的棗子大多是此品種,果實上市期約在12月上旬至2月下旬,早期果外觀呈圓形,晚期果為桃形,果重大約60-150公克,糖度平均12~15 oBrix,果肉細緻多汁,最受大家喜愛

蜜棗果肉細緻多汁
蜜棗果肉細緻多汁

2. 高朗3號
  屬於長形果,果實上市期大約在11月中旬至2月上旬,果重大約110-160公克,糖度平均11~13 oBrix,由於此品種和蜜棗比較,果肉纖維較粗,糖度較低,但是對於不嗜甜的人而言,是最佳的選擇。

高朗3號果肉纖維較粗
高朗3號果肉纖維較粗

3. 仙桃蜜棗
  仙桃蜜棗為蜜棗的芽條變異品種,果實上市期大約在2月上旬至4月上旬,外觀呈圓錐型,果重大約50-120公克,糖度平均13-15 oBrix。此品種較晚上市,通常在農曆過年後才可看到

仙桃蜜棗外觀呈圓錐型
仙桃蜜棗外觀呈圓錐型

4. 黃金蜜棗
  果實呈圓錐形或桃形,外觀金黃色,果尖部位常有小斑點,上市期自12月至3月上旬,果重大約80-100公克,糖度平均13-15 oBrix,肉質細緻甜脆。此品種對於嗜食甜脆的人來說,將讓您大呼過癮。

黃金蜜棗果尖部位常有小斑點
黃金蜜棗果尖部位常有小斑點

  挑選棗子時,以果蒂周圍凹陷寬廣,且光滑平順無皺摺者較佳;反之,果蒂周圍突起者品質較差。另一項選購指標為顏色,成熟度愈高色澤愈黃,糖度愈高,口感較鬆軟,但愈不耐貯藏;反之,顏色愈綠,口感較脆,但是糖度較低,相對的較耐貯藏。

果蒂周圍凹陷寬廣且無皺摺品質佳
果蒂周圍凹陷寬廣且無皺摺品質佳

果蒂周圍突起有皺摺品質差
果蒂周圍突起有皺摺品質差

  棗子以新鮮食用最佳,置25度室溫之櫥架壽命大約4日,若放置室溫過久,外觀會產生褐斑,且有脫水皺皮現象。因此建議買回家後,用塑膠袋包裝好,放置冰箱內冷藏,可保存2星期左右。冷藏時需注意果品不可裸露,以防脫水唷!

圖文來源:高雄農業改良場

發布日期:107-01-25
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