清甜的虱目魚肚湯不用太多的調味，只要簡單的薑絲、蔥花和鹽巴，就能襯托出虱目魚鮮嫩細緻的肉質，而且也能獲得豐富的營養，也難怪虱目魚時常出現在餐桌上。

▲ 虱目魚又有牛奶魚之稱(photo / 漁業署)

　　今天Mita一家的晚餐就有這一道虱目魚肚湯，全家人吃得乾乾淨淨，一點都沒有剩。看著空空如也的湯鍋，Mita舔著嘴唇，意猶未盡地說：「虱目魚真的好好吃呀。」

　　Mi媽也附和，並說：「冰箱還有一片虱目魚肚，明天來煎虱目魚好了。」愛吃的Mita當然立刻就說好， Mi爸也十分贊同，他說：「太好了，這樣就不用挑刺。每次吃魚，最麻煩的就是魚刺。」

　　「虱目魚的魚刺很多嗎？」Mita回想起以前吃的虱目魚料理，幾乎都沒看過它的魚刺，還以為虱目魚沒有魚刺呢。

　　Mi爸回答：「有222根刺這麼多喔。你之所以沒有看過，是因為市場上的虱目魚，都先去除魚鱗、魚刺，讓消費者買回去的時候，可以立刻料理。讓我來跟你說虱目魚的小知識吧！」

▲ 虱目魚有非常多的營養(photo / 漁業署)

　　虱目魚是臺灣重要的養殖魚，主要分布在雲林以南，以臺南的產量最多，其他產地包括雲林、嘉義、高雄、屏東。每年7到11月是主要產期，冬天因為寒冷，不適合養殖虱目魚，所以產量較少。

　　虱目魚收成時，漁民會先檢查臺語俗稱的「大網」，這種魚網網目大，而且網子很長，是撈捕虱目魚不可或缺的工具；接著收起魚塭裡的水車及障礙物，避免漁網卡到而破損。

　　到了下網時，漁民會分工合作，一部分在岸上拉住漁網的一端，另一部分則由有經驗的漁民乘坐竹筏，沿著養殖池施放漁網，將漁網一端交給其他漁民。等佈置好後，大家會一起把漁網往岸上拉，隨著魚網範圍越來越小，魚群也逐漸集中在岸邊。

▲ 漁民把虱目魚包圍在網子內(photo / 魏智浩攝影 虱目魚主題館)

　　收成的過程中，漁民還會故意拍打水面，俗稱「弄魚」，讓虱目魚收到驚嚇，因為膽小的虱目魚受驚後，會把排泄物排出體外，魚體乾淨了，魚肉才會比較好吃。弄魚時，虱目魚竄出水面彷彿翻騰的海浪，場面十分壯觀。

　　為了讓虱目魚保持新鮮，撈捕後的虱目魚會立刻送到加工區，在低溫環境作業，先將虱目魚分成大中小三級，再用機器或人工去鱗、除刺，依市場需求加工成無刺虱目魚肚、魚皮或是魚柳等。從產地到工廠，再到消費者手中，所花的時間非常短。

▲ Mita體驗撈捕虱目魚。

　　「難怪我們吃的虱目魚都這麼新鮮好吃！」聽完了Mi爸的說明，Mita對虱目魚有更多的認識，她還想去產地體驗，實際看一眼弄魚時的壯觀場面。

　　Mi爸說：「下次去南臺灣，我們就來安排一日漁夫體驗，撈捕虱目魚吧！」

延伸影片：

▲ 寶島樂田誌 第二十五集 臺南虱目魚

▲ 當季好吃跟我走 虱目魚篇

資料來源：食農教育資源平台