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「鴨蛋、皮蛋、鹹蛋…媽媽,怎麼這麼多蛋?」放學回家的Mita看到餐桌上擺了好多不同種類的蛋,充滿疑惑地問Mi媽。Mi媽聽到聲響,從廚房走出來回答Mita說:「這些都是要拿來做點心用的呀!」 用卡式達粉、鹹蛋黃等材料製作的流沙餡,一口咬下,流沙餡 緩緩流出,看起來就十分好吃(照片來源:鴨蛋加工品烘焙食譜) 「點心?!鴨蛋也可以做點心?」Mita一臉驚訝地看向Mi媽說道。「當然可以!雖然一般西點烘焙都是使用雞蛋,但只要調配一下比例,就可以做出軟綿綿的鴨蛋天使蛋糕;像我們中秋節常吃的蛋黃酥,也是用鴨蛋加工的鹹蛋製作的;經過不同方式處理,甚至可以作出鹹蛋凍、皮蛋鬆等新奇又好吃的食品呢!」 養鴨是臺灣地區在清初時的農家副業,鴨蛋及鴨肉是當時人們動物性蛋白質的營養來源之一,如今國內鴨蛋的產量一年可達到4.5億枚,年產值超過16億,主要作為皮蛋及鹹蛋加工之用,尤其是到了端午和中秋,更是鹹蛋銷售的旺季,是具有臺灣在地特色的農產品。 我們常吃的皮蛋就是由鴨蛋加工而來的 但你以為鴨蛋只有這樣?農委會委託財團法人中華穀類食品工業技術研究所運用鴨蛋、鹹蛋及皮蛋開發鴨蛋伴手禮,研發出16種好吃又美味的烘焙產品,有麵包、蛋糕及中西式風味點心,包括皮蛋麵包、流沙蛋糕、南乳皮蛋餅等,甚至連三色蛋巧克力都有,比起一般傳統烘焙點心,更是別具特殊風味。 你能想像嗎?這些都是用鴨蛋作出來的點心 (照片來源:鴨蛋加工品烘焙食譜) 而研發這16道烘焙產品的食譜已集結成冊,同時公開於網路上供民眾下載,提供烘焙業者及一般消費者參考使用。 今年過年,和Mi媽一起動手作個皮蛋牛軋糖吧! (照片來源:鴨蛋加工品烘焙食譜) 將鹹蛋丁及皮蛋丁混入蘿蔔糕中,不但顏色多了變化, 口味也更有層次了!(照片來源:鴨蛋加工品烘焙食譜) 發布日期:104-01-30
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