清明節動手包潤餅
每年9-11月是菱角的產季。
菱殼變烏金 菱炭用處多
臺灣杉做成的木凳(圖右前方);桌子和靠...
有特色的木頭 國產木材
洛神葵色澤艷麗,果將、蘋果酸含量高。
果膠、蘋果酸含量高 養顏美容的豔麗紅寶石—洛神葵
蘆筍培根起司捲
桃子
希望廣場有屋頂不怕大太陽、下大雨,外面...
臺北希望廣場 當季蔬果週週買
林佳樺與父親共同養殖臺灣鯛魚。
林佳樺開發常溫食品 為臺灣鯛魚加值
喜歡吃營養午餐嗎?
大、小學生合作 為營養午餐添新意
不只能吃還能染布的柿子
生活小學堂 不只能吃還能染布的柿子 (教材下載)
噶哈巫Amo來了!
每塊方巾的藍色都不一樣!
藍染工藝 傳統也能很美麗
早期人們需要倚賴採集、狩獵獲取食物。(...
走入山林 原住民的狩獵智慧
黃金小鎮休閒農業區
悠閒的午後,靜下心來泡壺好茶吧!
走訪茶鄉,亮點茶莊變身觀光景點(二)
我的無米樂
種子有著薄薄透明的翅膀
開花像火焰、種子裝翅膀~火焰木種子盆栽
它叫垂葉武竹,雖然名字裡有個『竹』,但...
叫竹,卻不是竹~垂葉武竹種子盆栽
挑選地瓜葉,選擇葉片完整,寬大、新鮮。
盆栽地瓜葉 扦插超好種
豆芽菜是豆科植物的嫩芽
簡單易上手 種出健康豆芽菜
里山是指由聚落、耕地、池塘、溪流與山丘...
抑制外來種蔓延的方法
黑鮪收穫
漁業衝擊
黃山雀
台灣的特有種鳥類
國土保育
黑面琵鷺攝影精選集
113年4月
當月份桌布-月曆版 期間限定
Mita版
113年4月份著色畫
Mita樂活之節能減碳篇
廟口埕
一隻遠從西伯利亞來的小白鶴,因迷航而意...
金美國小附幼與小白鶴邂逅的奇幻旅程
最喜歡在田裡捉金龜子的許語芮,可以從金...
與自然共舞,享受田間生態的許家三姐弟
老三靖諺貼心地主動去幫媽媽採龍鬚菜
阿里山小少年製茶 導覽 野炊 樣樣通
賴青松家門前的菜園租給年輕人種田,以菜...
穀東俱樂部,織夢的快樂一家人
農糧署兒童網
農業知識入口網植物圖鑑
行政院兒童e樂園
董孟修,既不是甜點師傅,也不是烘焙老師,卻可以將果醬做的美味可口,還出了多本果醬的食譜書,究竟他是怎麼做到了,可以以媲美西餐烹飪老師,且受到學員們的青睞,現在讓我們來認識董孟修老師!
農產品聞名的臺灣,擁有多元的水果,世界各國的水果進口到臺灣,來到農民的手中,幾年過後,馬上就可以吃到臺灣再行研發生產的水果,可見臺灣的農業科技是很厲害的。許多的農產品經過臺灣具有研究精神的農友、大廚巧手製作,馬上就變成滋味誘人的蜜餞及果醬。
多樣化的臺灣水果對於許多創意主廚而言是最佳的食材,水果不僅可以入菜,還可以做成各種不同的果醬,曾經擔任過餐廳創意主廚及專職烹飪老師的的董孟修表示,臺灣水果是激發廚藝的最佳食材,西餐人人都會做,但是要做得好吃以及富有創意,則是需要花一點心思,而水果則是最具有畫龍點睛效果的素材。董老師在親戚農園中驚見臺灣樹番茄,了解到臺灣農業的栽種技術一級棒,故將自己的廚藝工作室取名為「樹番茄廚藝工作坊」,希望自己的工作坊能像臺灣農業一般,讓大家驚艷。
果醬對於董老師而言,有不同的意義,他說「其實我很不喜歡做甜點,一下要這邊塗塗那邊抹抹的,自己就會覺得很受不了,而且我個人覺得做甜點一點都不有趣,口味也無料理般富有層次感,但是,果醬我卻做得非常好,原因是我不把果醬當成是甜點的一部份,而是當成佐餐的重要靈魂─醬汁。」
「因此果醬的層次感及豐富性是非常重要的,果醬要熬的好,材料的選擇很重要,許多人總認為,要熬出好果醬選擇最好吃、最高級的水果一定對,做出來的味道一定最好,答案卻是錯、錯、 錯!」,董老師表示:「為何我會不這樣說呢,當初我也是秉持這樣的想法,後來發現,製作時步驟、過程都對,但是風味總是差了一點,怎麼樣都沒有原來的水果好吃,經過不斷的嘗試,最後才發現,原來要做出好的果醬必須選擇等級差一點的水果,因為這些水果氣味比較不佳,經過加熱、熬煮、調味後,卻可以把水果的香氣及甜味誘發出來,所以做果醬最好用家中過剩的水果最好。」
不僅果醬做的好,董老師也常常將臺灣農產品放入他的創作中,參與過三立電視臺「型男大主廚」節目中的董老師,常挑選臺灣農產品來研發創作有別於一般大家熟悉的料理,雖然有些稱不上色、香、味,但是噱頭十足,富有新意,不僅為節目創造許多新話題,而且打開廚藝界新視野。「創作這些新菜色,不僅要有廚藝,更要有創意,有創意才能源源不絕創作新奇的菜色,每當我自己在研發這些菜色時,總是深入了解這些農產品的特性,依據食材的特點,用不同的烹煮方式,或添加一些其他東西,呈現出與以往不同的滋味。」用臺灣的農產研發果醬及新菜是很有趣的,不僅可以讓大家了解水果新吃法,也讓料理另有一番新面貌,嚐嚐董老師的樹番茄果醬吧!