民國40年代，魚池鄉一帶是臺灣紅茶的主要產地，當時魚池所生產的臺灣紅茶大多外銷日本及歐洲，是貴族享用的極品，一般臺灣人是喝不到的。後來，因為機器大 量生產導致紅茶品質參差不齊，加上不肖商人將老葉加在嫩葉裡一同加工破壞了市場行情，魚池的紅茶市場因此而沒落，當地農民紛紛改種經濟價值較高的竹筍與檳榔，魚池鄉也從此失去了阿薩姆紅茶山的美譽。　

　　921一陣天搖地動，沒想到卻讓魚池再度成為阿薩姆的故鄉，也震出了澀水社區的新桃花源。由於社區原本大多 是「土角厝」的三合院，當時社區全部48戶居民全倒的就有35戶，受損的程度十分嚴重，幸虧社區的居民均平安。沒有時間怨天尤人，澀水社區的災民很快地在 十月底就成立了「大雁村澀水社區重建委員會」，並開始為時兩年總計上百次的社區重建會議，並於民國九十年申請成立澀水社區發展協會，擔任村長的蘇水定先生並當選為理事長，澀水社區的紅茶復興因而如火如荼地展開。在蘇水定與社區居民、規劃團隊反覆的討論之下，找到了澀水的過去並建構了澀水的未來。

　　日據時代，大雁村的紅茶經由日本技師改良而成，是印度阿薩姆紅茶和臺灣原生山茶結合的品種，年年進貢日本天皇，是不折不扣的御用茶品；這裡也曾是陶土工藝的產業發展地，屬中低山地土壤的河谷土形，地表下五米土質細膩，呈現象牙白色，是適合製陶的優質土，大雁澀水的重建之路於是沿著紅茶與陶土展開。　

　　在經濟部中小企業處的專業輔導下，開發具有肉桂與薄荷香的臺茶十八號(也有人稱臺茶十八號為臺灣紅玉)，以「澀水皇茶」為品牌推出，引起市場熱切迴響。「這裡生產的紅茶都是有機種植，一心二葉的手摘茶葉不使用化學肥料更不噴灑農藥，因為品質優良才能在阿薩姆文化復興佔有一席之地。我們將它命名為皇茶，一方面是因為它原本是天皇御用的茶品，另一方面也有〝奉茶〞的意思。」蘇水定說。一座新生的窯燒出了這裡的特色！在政府單位及臺灣工藝研究的輔導之下，更成立了「澀水陶藝班」，打造一座柴燒的「澀水窯」，率領社區居民重新認識陶土，傳授陶瓷製作的技術。　

　　蘇水定說：「受創後的澀水在居民的努力下已經勇敢的站起來，我們現在要做的是讓澀水走得更好更遠！將來，年輕人再也不用離鄉背井找工作，年紀大的長者也可以因為茶業賺取所需的生活費用，藉由協會一步一步的推動，我相信居民的生活條件也會向上提升。」 澀水皇茶即將帶動的不僅僅是紅茶產業的興盛，更包括了澀水人團結起來的凝聚力。