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花椰菜原產於地中海的島嶼，是甘藍的變種。它的根部粗大，我們吃的是它的花球，由肥嫩的主軸和肉質花梗組成，形成半球形，表面呈花朵狀。一般人喜愛它爽口的咀嚼感，卡路里又很低，是很受歡迎的蔬菜，以冬、春季最為盛產。在臺灣種植很普遍，彰化、雲嘉南及高雄都是產區。 白花椰菜和青花菜的營養、作用基本相同，只是青花菜比白花椰菜的胡蘿蔔素含量要高些。花椰菜除了含維生素 A 、 B 、 B2 、 C 外，還含蛋白質、脂肪、碳水化合物、碘、鈣、磷、鐵、β胡蘿蔔素等。其中維生素 C 含量豐富，是檸檬的 3.5 倍，及蘋果的 26 倍。青花菜因為含植物性荷爾蒙，婦女食用很有幫助；其中的蘿蔔硫素，也被認為是有助身體健康的重要成分。
由於花椰菜的花蕾很多很密，裡面可能會藏有一些小蟲跟雜質，因此清洗時要先把花椰菜一朵一朵切下來，接著泡一下水，在泡水時因為沒有氧氣，小蟲就會自己浮出來，之後再用活水沖一下就可以下鍋了。
蔬菜顏色和營養有關係嗎？
平常吃的蔬菜都是綠色的嗎？不是喔，蔬菜有各種顏色。顏色來自於蔬菜體內的營養，幫助蔬菜抵抗蟲害、紫外線，以及病菌的侵襲，讓蔬菜能夠抵禦風吹、日曬和雨淋。當我們吃入... 
花椰菜vs青花菜營養大不同
花椰菜和青花菜是一樣的蔬菜嗎？如果用顏色來區分，那你可能還沒有真正認識它們，花椰菜和青花菜其實是不同的蔬菜！雖然長得很相似，但它們只是很像的雙胞胎，還是不一樣喔... |
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長相特別的花椰菜到底是花還是菜？按照中文取名規則，一般將事物的大類置於最後，而將特性放在前面；所以按照此原則，花椰菜被稱為花菜時，就是強調它是一種長得像花的蔬菜。
青花菜要挑色澤鮮綠的，越翠綠越濃密表示越新鮮，泛黃的青花椰菜品質就比較差；而挑選白花椰菜則要看莖的部分，莖要有一點淡綠色最好，底部不能有裂痕，裂開代表裡面缺水；如果花朵顏色呈咖啡色或是開始有裂掉或較開散的現象，就不要購買。雖然花椰菜的營養成分是集中在花蕾的部分，但梗的部分富含纖維素，整株食用會更好喔！
