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原住民天然香料 馬告是絕佳綠保食材

原住民天然香料 馬告是絕佳綠保食材
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馬告的果實,馬告籽會吃起來有點麻有點辣  神農嘗百草,從大自然裡找出可以為人治病的植物。這種老祖宗的智慧,其實廣泛的運用在各方面,一代代傳給後人,從自然界中不斷發現驚喜,找到最天然的綠保食材。馬告,是台灣的原生植物,它的嫩葉、花朵、果實,全都可以食用,是原住民日常生活中最常見的調味料,新鮮果實還可以醃製,就有另一種風味,用途多多。

  野生馬告通常分布在中低海拔的山區,大約由100公尺到1500公尺的山地都能看見它的蹤跡。每年春天開花時,形成一大片淡黃色的花海,夏天會長出綠色的小漿果,這時候是採摘的最好時機,會散發獨特檸檬香茅的清香。馬告是泰雅族語,中文名字則是山胡椒,就是因為新鮮的馬告籽會有點麻有點辣,原住民通常用它來代替鹽巴;果實晒乾或成熟之後會變成紫黑色,外形就更像黑胡椒粒,彷彿是藏在樹葉間的黑珍珠。因為馬告保健養生又具有經濟價值,現在已嘗試人工移植,推廣栽培。

通常會將細枝砍下後,再剝馬告果實  在料理上,馬告有很多功能。花朵可泡茶、嫩葉能入菜,新鮮馬告果實搗碎泡水,就是原住民工作時最解渴的生機飲料,可以提振精神,緩解身體痠痛或宿醉頭痛。最常見的熟食法是加在排骨或雞湯裡燉煮,或是用來蒸魚或滷肉,調味又去腥,讓食物增添天然的清香美味,是原住民風味餐的最大特色。因為它具有檸檬香茅的氣味,現在也有人把它製成精油,成為另一種特殊用途。

  新鮮馬告需要冷藏,長期保存則需要冷凍,原住民通常會把採下吃不完的馬告用鹽醃製,裝罐封存,風味更能持久。也可以把它打成青醬,用來塗抺烤肉,又是一種新鮮的美味。一般餐桌上,較少出現馬告的料理,小朋友有機會嘗到時可以細細品味它的特殊風味,讓自己的味覺感受更為豐富。

發布日期:105-11-24
認識食材後,一起動手做料理吧!
馬告香料雞
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