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它是病態莖 茭白筍好吃不是筍

它是病態莖 茭白筍好吃不是筍
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白嫩的茭白筍(照片來源:安全農業入口網)  有一種蔬菜,名字裡有筍,但它不是筍,吃起來的口感卻又像筍一樣鮮脆爽口,它到底是何方神聖?在台灣,俗名叫做「腳白筍」,國語則叫「美人腿」,它就是外觀長得像小腿,擁有白嫩肉質的茭白筍。

  茭白筍的分類是禾本科菰屬的多年生草本水生蔬菜,它絕對不是筍,長在溼地水田,而不是陸地的泥土裡,在古代則較常被當作穀物利用,所以其實跟水稻比較像兄弟。

  吃起來鮮嫩爽口的茭白筍,從植物學的觀點來看,它其實是一種「病態莖」。在生長過程中,茭白筍的幼芽形成後,便會開始受到菰黑穗菌的寄生與刺激,細胞就會膨大,反而形成白皙脆嫩的筍狀嫩莖,成為我們食用的部分,這是自然界裡非常有趣的現象!而茭白筍筍肉裡出現的黑色小點,其實就是菰黑穗菌的寄生殘留,也正因為有這樣的共生組成,才會產出好吃的茭白筍。不過,在感染的初期,茭白筍的莖部組織還是潔白而柔軟,賣相會比較好;但越到後期,因為黑穗菌會產生大量孢子,俗稱黑心,賣相較差,可千萬別以為是蔬菜長了黑斑就不吃了。

鮮嫩爽口的茭白筍沙拉(照片來源:農業易遊網)  茭白筍的水分很多, 100 公克中有 93.5 公克都是水分,熱量只有 22 大卡,纖維含量也很豐富,吃了又有飽足感,對於想減肥的人,是很不錯的食材。而以中醫來看,茭白筍屬性甘、寒,有清熱利濕、利尿的效果,非常適合炎炎夏日食用。

  台灣生產茭白筍較知名的地區有兩個地方,一個是南投、埔里地區,主要栽培青殼種,株形較小,單支筍輕,夏季生產, 6 月就可以收穫上市;而另一個近年來更知名的,就是北台灣三芝地區的赤殼種,屬於晚生種,因為長相漂亮,白?挺拔,所以有「美人腿」之稱,這種品種株型高大,品質極佳,單支筍也較重,很受歡迎,尤其採收季在 9 月到 11 月上旬,更是很多人中秋節燒烤的必備蔬菜。茭白筍怎麼挑?挑選時,找新鮮幼嫩、肥滿有光澤的品質最好,儘快食用,就能嘗到它幼嫩的口感,放久了反而會乾癟、甜度降低喔!

發布日期:101-06-22
認識食材後,一起動手做料理吧!
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