準備二個鋼盆，分別置放油酥及油皮原料使用。另準備水杯，混合水30克、糖10克及鹽。蛋黃表面灑上點酒，入烤箱以160度烤10分鐘。

油酥盆中，放入低筋麵粉、酥油混合後，揉合靜置。油皮，則將中筋麵粉、酥油混合後，揉合至細顆粒狀，再分次加入前步驟中，調和糖和鹽的水，揉至麵團吸滿了水分。

油皮包覆油酥，捍平、捲起、翻轉90度，讓麵糰直立並壓下。以上步驟重覆3次，使烤好的蛋黃酥有層次性。

紅豆餡包裏蛋黃，再以麵皮包覆，放入烤箱以180度烤10分鐘，刷上蛋黃及灑上芝麻，再烤10分鐘，就完成香酥蛋黃酥囉。