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地方限定‧中部特有的涼菜美食~麻芛湯

  「Mita,要不要喝一碗這個地方限定的涼菜湯啊?」一聽到「地方限定」四個字,Mita好奇地看著Mi媽端來的一碗泛著漂亮翠綠色,裡頭還飄著幾塊黃色地瓜和幾隻吻仔魚的湯。不解的Mita滿臉疑惑地問:「媽媽,這是地瓜葉?還是莧菜?妳把它們打碎作成湯?這哪裡有地方限定…?」聽見Mita這麼說,Mi媽眨了眨眼睛,賣著關子說:「喝喝看就知道囉~」

中部特有的古早味美食-麻芛湯

  「咦,媽媽,這喝起來黏呼呼的,味道甘甘甜甜的,不是地瓜葉,也不是莧菜…到底是什麼啊?」喝了幾口Mi媽所說的地方限定的涼菜湯,Mita舔了舔嘴邊的湯汁,端起碗,仔細地看了又看。一旁的Mi媽笑著揭曉答案:「這是中部特有的古早味美食-麻芛湯~!」

  麻芛,是麻的嫩葉和嫩芽,每年5到9月是盛產期,是中部特有的傳統古早味涼菜美食,因為氣候的關係,只適合生長在中部地區。日據時期由於需要大量麻袋包裝運送米、糖,所以在台中更鼓勵種植;麻的梗皮用來做麻繩、麻布袋,留下來的嫩葉便被惜福的農民作為食物,煮成湯並加入地瓜,成為夏天裡很清涼消暑的佳餚,拌入白飯更有飽足感,遂成為最受農民歡迎的田間點心之一。以前的「麻芛」比較苦澀,後來經過改良後的品種「甜麻仔」,口感則較甘甜爽口,以台中南屯為主要種植區域。好奇這地方限定的古早味怎麼做嗎?Mi媽這就來告訴大家製作的步驟~


材料:麻芛1把、鹼粉少許、吻仔魚適量、地瓜2條、太白粉少許

作法:
1. 抽取麻芛的嫩葉,留下莖和葉脈

抽取麻芛的嫩葉,留下莖和葉脈


2. 把葉子裝到洗衣袋裡,搓揉洗出苦水,這時候的水會呈現深綠色,需要換水搓洗3到4次,洗到顏色變淺綠色就可以了

把葉子裝到洗衣袋裡,搓揉洗出苦水,這時候的水會呈現深綠色,需要換水搓洗3到4次,洗到顏色變淺綠色就可以了


3. 洗好的麻芛,只有小小一坨,準備好地瓜和吻仔魚,就可以開始下鍋熬煮

洗好的麻芛,只有小小一坨,準備好地瓜和吻仔魚,就可以開始下鍋熬煮


4. 鍋內放水,水滾,先放進地瓜煮軟後,加入麻芛,再加進1小平匙的鹼粉,接著加入吻仔魚,再加入鹽和柴魚粉調味,最後加入1小碗太白粉水勾芡,就完成了!甜甜的地瓜配上回甘的麻芛,滋味超棒~

鍋內放水,水滾,先放進地瓜煮軟後,加入麻芛,再加進1小平匙的鹼粉,接著加入吻仔魚,再加入鹽和柴魚粉調味,最後加入1小碗太白粉水勾芡,就完成了!甜甜的地瓜配上回甘的麻芛,滋味超棒~


  「我還要再一碗!」初嚐麻芛湯的Mi爸把一碗麻芛湯喝個精光後,拿著空碗,對著Mi媽說。只見Mi媽叉著腰說:「今天每個人一碗的份喝光了就沒有囉,麻芛湯很退火,不可以一次喝太多,剩下的冰在冰箱裡,再慢慢喝。」

  也想嚐嚐這碗中部特有的傳統古早味涼菜美食「麻芛湯」嗎?麻芛產季期間,有機會到台中,不妨繞到台中南屯區的傳統市場走走看看,喝上一碗麻芛湯,或是買把麻芛回家,自己煮上一鍋,和家人朋友一起分享這地方限定的傳統古早味~


圖文提供:娸娸的廚房筆記

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