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香脆下飯~韓國風味泡菜-醃蘿蔔,自己做!

  「嗯~這醃蘿蔔又香又脆又夠味,挺不錯的!哪買的?」Mi爸挾了一塊紅咚咚的醃蘿蔔塞進嘴裡,又扒了幾口白飯,一臉滿足地說。一旁的Mita聽到Mi爸這麼稱讚,馬上露出臭屁的表情,笑嘻嘻地說:「這是媽媽做的,而且還有我的幫忙,當然好吃啊!」

又香又脆又夠味的醃蘿蔔

  冬天是十字花科蔬菜最盛產的時候,白蘿蔔就是其中一種,不論是燉煮成湯、磨成泥搭配炸物,或是曬成蘿蔔乾配稀飯,還是做成蘿蔔絲餅、菜頭粿,怎麼料理都好吃。這回,Mi媽就特別拿它做成韓國風味的泡菜-醃蘿蔔~還分送給親朋好友和鄰居,頗受好評喔!

  看到這紅咚咚、香脆又夠味的韓國風味醃蘿蔔,流口水了嗎?那就跟著Mi媽分享的製作步驟,自己動手醃上一小罐解解饞吧!


材料:
A. 白蘿蔔、鹽(鹽的比例大約是白蘿蔔的2%)
B. 糯米粉、薑、蘋果、紅蘿蔔、辣椒粉、辣椒醬、砂糖
(Mi媽示範的是素食的醃蘿蔔,葷食可以去掉薑改成蒜頭、洋蔥、韭菜、魚露、蝦醬)


作法:
1. 先將白蘿蔔洗乾淨,不用去皮

2. 白蘿蔔切成塊狀或條狀,灑鹽抓一抓、揉一揉,靜置最少30分鐘,讓白蘿蔔吐出一些苦水

如果有時間,可以用重物壓著過一夜再來做,會更好喔!
Mi媽:如果有時間,可以用重物
壓著過一夜再來做,會更好喔!

蘿蔔梗不要丟,它也可以跟白蘿蔔一起醃,醃起來脆脆的,很好吃~
蘿蔔梗不要丟,它也可以跟白蘿蔔一起醃,
醃起來脆脆的,很好吃~

3. 糯米粉加些水下去煮,邊煮邊攪拌,煮到像醬糊那樣稠度的糯米糊後,放涼備用

4. 分別把薑、蘋果磨成泥,紅蘿蔔切絲

分別把薑、蘋果磨成泥,紅蘿蔔切絲
上:紅蘿蔔絲、薑泥;中:辣椒醬、粗辣椒粉;
下:蘋果泥、糯米糊
Mi媽:如果做的是葷食的醃蘿蔔,則把蒜頭、
洋蔥磨成泥,韭菜切成一段一段的

5. 將已放涼的糯米糊加上作法4的材料、辣椒粉、辣椒醬、砂糖混合均勻

將已放涼的糯米糊加上作法4的材料、辣椒粉、辣椒醬、砂糖混合均勻

葷食的魚露、蝦醬在這個步驟加進去
Mi媽:葷食的魚露、蝦醬在這個步驟加進去

6. 倒掉白蘿蔔的水,放入作法5的醃料中

倒掉白蘿蔔的水,放入作法5的醃料中

7. 把混合均勻、紅咚咚的白蘿蔔放入乾淨的容器內,放在通風陰涼的地方讓他們發酵。試吃看看,當變成自己喜歡的酸度時,就可以放進冰箱冷藏保存,大約再放個3天,就可以吃囉~

把混合均勻、紅咚咚的白蘿蔔放入乾淨的容器內,放在通風陰涼的地方讓他們發酵

  做好的醃蘿蔔除了可以直接當小菜吃,還可以做泡菜鍋、煎餅、炒菜、炒飯,用處多多!Mi媽:「同樣的作法,也可以用來醃大白菜、小黃瓜、黃豆苗喔!」

圖文提供:合樸農學市集

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