「嗯～這醃蘿蔔又香又脆又夠味，挺不錯的！哪買的？」Mi爸挾了一塊紅咚咚的醃蘿蔔塞進嘴裡，又扒了幾口白飯，一臉滿足地說。一旁的Mita聽到Mi爸這麼稱讚，馬上露出臭屁的表情，笑嘻嘻地說：「這是媽媽做的，而且還有我的幫忙，當然好吃啊！」

　　冬天是十字花科蔬菜最盛產的時候，白蘿蔔就是其中一種，不論是燉煮成湯、磨成泥搭配炸物，或是曬成蘿蔔乾配稀飯，還是做成蘿蔔絲餅、菜頭粿，怎麼料理都好吃。這回，Mi媽就特別拿它做成韓國風味的泡菜－醃蘿蔔～還分送給親朋好友和鄰居，頗受好評喔！

　　看到這紅咚咚、香脆又夠味的韓國風味醃蘿蔔，流口水了嗎？那就跟著Mi媽分享的製作步驟，自己動手醃上一小罐解解饞吧！


材料：
A. 白蘿蔔、鹽（鹽的比例大約是白蘿蔔的2％）
B. 糯米粉、薑、蘋果、紅蘿蔔、辣椒粉、辣椒醬、砂糖
（Mi媽示範的是素食的醃蘿蔔，葷食可以去掉薑改成蒜頭、洋蔥、韭菜、魚露、蝦醬）

作法：
1. 先將白蘿蔔洗乾淨，不用去皮

2. 白蘿蔔切成塊狀或條狀，灑鹽抓一抓、揉一揉，靜置最少30分鐘，讓白蘿蔔吐出一些苦水

Mi媽：如果有時間，可以用重物
壓著過一夜再來做，會更好喔！

蘿蔔梗不要丟，它也可以跟白蘿蔔一起醃，
醃起來脆脆的，很好吃～

3. 糯米粉加些水下去煮，邊煮邊攪拌，煮到像醬糊那樣稠度的糯米糊後，放涼備用

4. 分別把薑、蘋果磨成泥，紅蘿蔔切絲

上：紅蘿蔔絲、薑泥；中：辣椒醬、粗辣椒粉；
下：蘋果泥、糯米糊
Mi媽：如果做的是葷食的醃蘿蔔，則把蒜頭、
洋蔥磨成泥，韭菜切成一段一段的

5. 將已放涼的糯米糊加上作法4的材料、辣椒粉、辣椒醬、砂糖混合均勻

Mi媽：葷食的魚露、蝦醬在這個步驟加進去

6. 倒掉白蘿蔔的水，放入作法5的醃料中

7. 把混合均勻、紅咚咚的白蘿蔔放入乾淨的容器內，放在通風陰涼的地方讓他們發酵。試吃看看，當變成自己喜歡的酸度時，就可以放進冰箱冷藏保存，大約再放個3天，就可以吃囉～

　　做好的醃蘿蔔除了可以直接當小菜吃，還可以做泡菜鍋、煎餅、炒菜、炒飯，用處多多！Mi媽：「同樣的作法，也可以用來醃大白菜、小黃瓜、黃豆苗喔！」

圖文提供：合樸農學市集