你吃過用米麵包、米鳳梨酥、米月餅嗎？你知道米也能用來洗臉嗎？現在，米不但能變成各種令人驚豔的糕點與用品，甚至吃喝玩樂都有機會遇上米，就連平日吃的米飯也變得熱鬧繽紛，不論品牌、口感或包裝，都讓人忍不住豎起大拇指！不過，米會有這麼多元的變化，其實是因為臺灣稻米消耗量的減少。

　　臺灣每人每年消耗48公斤稻米，表面看來供需穩定，但實際上卻隱藏糧食危機。臺南區農業改良場場長王仕賢解釋：「因為飲食習慣改變，臺灣大量進口黃豆、小麥和玉米等外來糧食。」其中，小麥是麵包、饅頭、漢堡和麵食的原料來源，而黃豆和玉米則多被當作飼料飼養牲畜，以供應國人對肉類的攝取。「我們的外來糧食吃得多，本土糧食吃得少，一旦全世界出現糧食危機，糧食輸出國必然先照顧自己本國，這樣一來，臺灣的糧食可能面臨短缺。所以，多吃本土糧食，增加國內糧食產量，這對糧食安全是有保障的。」

　　不僅這樣，在「愛護地球資源」的全世界共識下，使用本地糧食，還可讓糧食不需飄洋過海，節省運輸能源，達到減少碳足跡的環保目標。換句話說，多吃一口臺灣米，不僅愛臺灣，也是愛地球的具體表現！ 

　　因此，為振興米食，許多專業團隊紛紛投入研究，希望以稻米代替小麥的方式，讓臺灣的稻米用量提升，不過，在技術上卻面臨到挑戰。王場長說：「小麥含有小麥蛋白，也就是麵筋，能讓麵包鬆軟有彈性。但稻米沒有這樣的成分，做出來的麵包，結構緊密紮實，口感吃起來像發糕。」也因此，早期研發用米磨製的米穀粉加入麵粉中，米穀粉的用量最多只能占30%，必須靠70%的麵粉結構，才能做出鬆軟的米麵包。

　　不過今（100）年，臺南農改場歷經三個月研發，終於有了重大突破！他們挑選適合的稻米品種，透過調整米的配方，並加入適當的小麥蛋白，使米穀粉的比例提高到80%，做出來的麵包鬆軟可口。王場長開心說道：「這已經達到日本的技術水準了！」 

 　　米穀粉研發成功，增加各式米製糕點的可能性，不僅如此，米麵包還兼具小麥與稻米的營養成分，比起傳統麵包，營養價值更多樣且均衡。

　　由於國際米價足足比小麥高兩倍，因此米穀粉要全面普及，仍有努力的空間。王場長表示：「坊間雖有米麵包，但售價較高。我們希望透過休閒體驗，鼓勵民眾到農村旅遊，順道品嚐米麵包、米鬆餅，希望能做到不輸日本人『一個月吃三個米麵包』的目標，提高本土米食的需求。」