小朋友知道如何選購安全的肉品嗎？為了確保每個人食肉的衛生安全，政府相關單位設計了各種機制，像是經CAS認證就是一項安全的選購保證。

　　CAS認證的肉品要求包括前端的飼料與動物血清檢查，中端的肉品屠宰衛生檢查，到末端的CAS驗證標章讓消費者辨識，透過層層把關，以保障消費者食用肉品的安全。

　　而凡是經過農委會防檢局檢查合格的屠宰場，一定有屠宰衛生檢查人員在屠宰前與屠宰後進行檢查。當禽畜類動物送到屠宰場後，屠宰衛生檢查人員會先就畜禽的外觀及活力狀況判斷健康狀態；屠宰後則會以專業的知識再逐隻檢查（即為屠後檢查），才能有效為把關食肉安全。

　　經屠宰衛生檢查合格的肉品，外包裝上會貼有防檢局屠宰衛生檢查合格標誌，目前有甲、乙、丙、丁、戊五種形式，最常見的為丙式，形狀為長寬各4公分的正方形標誌，白色為底，上面標示「條碼」、「流水編號」及「檢核碼」，中間印有紅色「防檢局屠宰衛生合格」字樣，下面則標有「屠宰場編號」與「屠宰日期」，可供選購時參考。

　　以CAS認證的肉品來說，產品類別包括冷藏、冷凍生鮮豬肉、禽肉及豬肉、禽肉加工製品。CAS肉品的特色為衛生安全有保障及品質優良，因為也歷經以下這些把關過程：

一、動物經屠宰衛生檢查人員執行屠前及屠後檢查，且另有抗生素與磺胺劑等藥物殘留檢查機制。

二、合乎人道且屠體完全不與地面接觸，衛生有保障。

三、屠宰後屠體立即預冷處理，且於嚴格衛生要求的環境下進行分切、包裝等作業，以減少微生物污染與繁殖，確保肉品之衛生安全。

四、製程管理嚴格，所使用之食品添加物均符合食品衛生法規之規定。

五、產品一定符合CAS品質標準，包裝完整，標示完全明確。

　　除此之外，農委會也展開一系列促銷正港國產牛肉的活動，和各縣市政府代表共同發布「臺灣好牛，安全一流」的國產牛肉共同標示，並配合各縣市政府國產牛肉的自主管理標章，一起實施。

　　政府相關單位透過一系列的國產肉品安全衛生把關，消費者也能支持愛用在地食材，選用在地生產，衛生、安全、健康、新鮮味美的國產肉品，將可促成國內畜禽產業與消費安全雙贏的永續發展。