臺灣的稻米生產方式，起自原住民利用火耕燒山闢田，待地力耗弱後再轉移他處栽種，栽種的品種可能是從印尼、菲律賓引入的爪哇稻；到了明朝末期，大陸東南的漢人移民臺灣，將中國的水稻品種以及犁、風鼓、杵臼等各式農具一併引入，才開始有了較具規模的農田水稻種植。但此時的水稻品種與品質仍參差不齊，稻米中不但雜有稗子，栽種的稻米品種也為米粒較長、口感乾硬的秈稻，與現今臺灣慣常食用的稻口感差異甚大。

　臺灣是由日治時期開始轉植稻，因為當時來臺的日本人不習慣秈米的口感，希望改變臺灣水稻栽種的方法與品種，使臺灣生產的稻米能符合日本人的口味。因此來臺翌年即引進日本的水稻品種，開始有計畫地進行一系列品種試驗及栽種方法研究，逐漸推廣稻的栽種面積。稻種植一開始即在北部大屯山竹子湖試作成功，但由於氣候與技術問題影響，仍無法在平地大面積栽種。在不斷地研究下，西元 1925 年，終於成功推廣稻，隔年由當時的臺灣總督伊澤多喜男以「來自蓬萊仙島的米」之意涵，將臺灣栽種的稻命名為「蓬萊米」，而臺灣原來栽培的秈稻則被稱為「在來稻」，所生產的米則稱為「在來米」。到了 1940 年代， 稻已佔臺灣水稻栽種總面積的一半以上，成為栽種的主流。

　由於經歷二次世界大戰，臺灣光復後，農業蕭條，政府在農業政策上施行三七五減租、公地放領等措施，以恢復糧食生產。西元 1950 年時，全臺稻米產量已超越日治時期的最高產量紀錄， 1976 年更達到歷年最高紀錄 2,712,985 公噸，但之後由於社會經濟發展，民眾飲食習慣改變，稻米需求量逐年減少，因此政府開始提供農民補貼，推動稻田休耕及轉作計畫。近年來，民眾飲食趨向精緻化，食品品質的重要性顯著提高，現今的稻米育種目標幾乎皆集中在品質的改良上，臺灣新育成的稻米品種幾乎皆朝向良質米的目標發展。近年主要的栽培品種包括臺農 71 號、臺粳 2 號、臺粳 8 號、臺粳 9 號，皆屬於良質米品種。

資料來源
台灣的自然資源與生態資料庫－農林漁牧
(行政院農業委員會林務局　發行、國立臺灣大學生物多樣性研究中心　製作)