| 芋
學名： Colocasia esculenta (L.)Schott 
英名： Taro, dasheen, eddoe, cocoyam
科名：天南星科
別名：芋頭、芋艿、芋仔
生產季節：全年皆有， 8月～ 1月盛產
芋是土產王國中的望族，傳統美食裡的基本班底。細數臺灣北中南各地的土產，有不少是以芋為原料製成，像是甲仙芋頭冰、草湖芋仔冰、公館芋頭酥、大甲芋頭酥等，相信每個人都耳熟能詳，在全臺的老街和傳統市場裡，更是隨處可見芋粿及芋圓的身影。
芋原產於東南亞、印度及中國大陸華南地區。臺灣先由原住民自東南亞帶來，而後又從大陸及日本等地引進，由於芋生性強健，能適應多種不同環境，因此被廣泛種植。市面上常見的品種有檳榔心芋和麵芋，檳榔心芋口感香味較佳，受到大眾的喜愛，麵芋則多用來加工製成芋粉。
芋為多年生草本，葉成盾形，簇生於莖頂，柄呈綠色或紫色，其地下球莖肥碩，呈長圓球形，外皮為褐色，質地粗糙，上有一圈圈輪環，肉色白、淡黃或有紫色斑點。芋的食用部位為地下球莖及葉柄，地下球莖含澱粉、膳食纖維、黏蛋白、鉀、鎂、鈣、磷、鋅及鐵等營養素，相當適合老人、小孩、胃弱者及復原中的病患食用，也因為富含澱粉，雅美族等原住民將它當作主食。過去排灣族人常將吃不完的芋頭製成芋頭乾，能維持長久不壞，在打獵或遠行時充作乾糧。
芋的料理方式很多，無論蒸、煮、炒、炸、製成鹹食或甜食都很好吃，還可製成芋粉、芋粿、芋圓、芋頭乾和芋仔冰等食品。芋的葉柄口感黏滑，亦可炒或醃漬成小菜。由於芋的外皮含草酸鹼黏液，在削除外皮的過程中如果沾到會使皮膚發癢，所以處理時最好戴著手套，或等煮熟後再剝皮。要是皮膚已經發癢，可用生薑擦拭或以熱水沖洗，亦可在爐火上略為烘烤，即可止癢。選購時，宜選外型勻稱、表皮乾燥、環紋明顯、有重量感、無病蟲害或腐爛損傷者。
薑
學名： Zingiber officinale Roscoe 
英名： Ginger
科名：薑科
別名：生薑、生姜、薑仔
生產季節：嫩薑 5月～ 10月，粉薑 1月～ 6月，老薑 3月～ 4月、 8月～ 12月盛產
薑、蔥及蒜是中國的三大調味植物，薑最大的特色，莫過於能祛寒發熱和去腥提味。薑湯可以緩解改善感冒症狀，而麻油雞、薑母鴨及薑汁豆花等，都是頗受民眾歡迎的料理，特別是在寒冷的隆冬時節。料理魚的時候，最怕手邊沒有薑或蔥去腥，炒菜煮湯的時候，加上薑絲或薑片，立即鮮味倍增。薑原產亞洲東南部地區，臺灣先由原住民從南洋攜入，隨後又有過海來臺的先民自大陸引進。品種包括廣東薑、南洋薑、竹薑及黃薑等。
薑為多年生草本，高約60 ～ 100公分，莖與葉由地下莖的頂芽發育，葉互生，呈長披針形，老一點的植株會開花，花為橙紅色鱗苞狀，可做插花時的素材，地下根莖肉質肥厚，呈扁平狀，分枝，色淺黃，有莖節，上覆淡紅色鱗狀葉。根莖為食用部位，有香味及辛辣味。
平常我們所使用的薑分有嫩薑、粉薑和老薑，但可別誤以為它們是不同品種，它們只是被採收的時間不一樣罷了。薑的根莖在初生時，顏色白黃，質地細嫩，即是嫩薑；待長到半成熟時期，根莖體變得飽滿肥碩，表皮光滑，顏色轉為淺褐，是為粉薑；長到老熟時候，開始硬化，纖維變粗，味道辛辣強烈，就是老薑，俗話說「薑還是老的辣」，真是非常貼切的形容。老薑也是作為繁殖用的種薑，所以又稱為薑母，採收之後，可放置達 6 個月以上。
薑含鎂、磷、鉀、鋅、維生素B及C等營養素，辣味來自薑辣素、薑油酮、薑烯酚等揮發性物質，可刺激血液循環、增進食慾、祛寒發熱和殺菌驅蟲。薑一般用來調味及去除海鮮腥味，嫩薑可生食、炒、煮湯、製成醋薑或醬薑等，老薑則可製成薑酒或拿來熬薑湯。選購時，嫩薑宜選肥碩、色白、尾端帶淡紅色者；粉薑宜選肥碩飽滿、表皮光滑者；老薑宜選硬實不萎縮、沒有發芽或腐爛跡象者。
 馬鈴薯
學名： Solanum tuberosum L.
英名： Potato, Irish potato
科名：茄科
別名：洋芋
生產季節： 12月～ 3月盛產
薯條、薯片人人愛，這種西方傳入的食品幾乎攻佔了所有大人小孩的胃，是閒暇時最佳的休閒零嘴。薯片也叫洋芋片，而不管是洋芋、洋薯，指的都是同一種東西，那就是馬鈴薯。
馬鈴薯為一年生的草本植物，原產於南美，16世紀才傳入歐洲，很快地便成為西方人重要的主食之一。我們所食用的部位，為馬鈴薯的地下塊莖，一般呈扁圓形或橢圓形，外皮為黃色或黃白色，主要品種有五峰、臺農1號、克尼伯、種苗2號等等。
馬鈴薯既是塊莖，屬於「莖」的構造，自然就擁有抽芽長葉的能耐，但是外觀圓敦敦的馬鈴薯，實在看不出來可以從哪兒發芽？如果仔細瞧，會發現馬鈴薯外皮上散布著一個個圓形的小凹洞，這些小凹洞稱為「芽眼」，葉子便從這些小洞抽長出來。但是要留意的是，馬鈴薯在發芽時，會分泌毒素，因此發芽的馬鈴薯最好別食用，或是得把發芽部位完全剔除乾淨，避免食用後上吐下瀉。
馬鈴薯含有豐富的澱粉，無論炒食或燉煮咖哩都很美味，在臺灣為蔬菜的一種，而西方人則把它當成主食食用，西式的吃法非常多元，可以做成炸薯條、炸薯片、薯餅、薯泥、 焗 烤馬鈴薯或煮成濃湯。選購馬鈴薯時，要挑外表完整，表皮光滑，拿起來結實的，已經發芽或是表皮變綠的則較不宜選購。馬鈴薯可以貯存幾個月都沒問題，只是須注意放在黑暗的地方避光貯藏，才不致發芽。
 竹筍
學名： Dendrocalamus latiflorus Munro （麻竹）
Bambusa oldhamii Munro （綠竹）
Phyllostachys pubescens Mazel ex Houz. （孟宗竹）
英名： Bamboo shoot, bamboo sprout
科名：禾本科
別名：孟宗竹筍又名冬筍、綠竹筍又名綠仔筍
生產季節：麻竹筍、綠竹筍產於夏季至秋季，孟宗竹筍產於冬季至春季
「寧可食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。」這是宋朝大文豪蘇東坡膾炙人口的名言。竹的枝幹挺直有節，有君子之風，因此廣受文人所喜愛。而竹子栽植起來隨風搖曳，風姿綽約，當成居家造景，或是栽成圍籬，都很美觀實用，更不用說竹子的用途非常廣泛，從頭到腳都不浪費，竹幹可以做建材、製家具、編器皿，新生的嫩芽則是盤中珍 饈 ，也就是我們所熟悉的「竹筍」。
竹原產於中國大陸，種類非常之多，常見的食用或特用種類，有麻竹、綠竹及孟宗竹等。其中麻竹竹幹最為粗碩，株高可達 30 公尺，葉片也最大，曬乾後可用來包粽子；綠竹較瘦小，株高僅4 ～ 8公尺；孟宗竹則介於兩者之間，株高10 ～ 15公尺。麻竹與綠竹產於熱帶，屬於叢生竹，而孟宗竹則為溫帶植物，屬於散生竹。
竹筍一般呈三角圓錐狀，筍殼為黃色。麻竹筍未出土時筍殼為米黃色，出土後轉為綠色；綠竹筍則呈牛角狀，筍殼金黃色，先端褐黑；孟宗竹筍如為冬筍，表面光滑，呈淡黃色，如為春筍，外表則覆黑褐色茸毛。選購時，麻竹筍以筍殼未轉綠，肉質幼嫩為佳；綠竹筍則要挑形如牛角，切面潔白的；孟宗竹筍則以基部窄小，生長緊密且茸毛完整者為佳。
隨著種類及生長時期的不同，竹筍的料理手法也不一樣。新鮮的竹筍宜鮮食，炒食、煮湯亦美味；其中，綠竹筍最適合燙熟後冰鎮，做成涼拌沙拉，吃來甜脆多汁，是夏日的清涼美味；而較老或纖維較多的竹筍可製成筍絲、筍乾或醬筍等加工食品。竹筍富含纖維素，能幫助腸胃蠕動，且熱量極低，是減肥者的最愛。不過因為竹筍含有大量草酸，關節炎、結石患者不宜多吃。
資料來源
台灣的自然資源與生態資料庫－農林漁牧
(行政院農業委員會林務局 發行、國立臺灣大學生物多樣性研究中心 製作)
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