|  鵝和鴨是同科不同屬的遠親，鵝是由野雁馴化而來的家禽，性情溫順而且機警。由於肉厚質嫩，汁多味美，頗受中外民眾的喜愛。在臺灣，國人習於進補，鴨肉鵝肉均屬滋補肉品之一。冬季時，紅面番鴨的消費量因冬令進補而大幅增加；到了夏季，不少民眾則喜愛以鵝肉搭配消暑啤酒食用，鵝肉與鴨肉的消耗量因而產生季節性變化。恰好的是，鵝與鴨兩者的生產期亦相互錯開。紅面番鴨產蛋期為春季到秋季，臺灣的母鵝則大多於秋冬至春初間產蛋，鴨鵝習性相似，卻可輪流飼養，兩者配合得天衣無縫。
鵝的祖先雁鵝為終身一夫一妻制，一旦擇偶，就終身相伴，而鵝也繼承了這樣的血統，因此在中國古代，男女嫁娶，喜歡用一對鵝作為聘禮，象徵夫妻和睦，忠貞不渝。中國很早就有鵝的相關記錄，當時稱鵝為 鵱鷜 。考古學家在中國的殷墟遺址中，也挖掘出外型似雁鵝的玉器。臺灣有關鵝的記載，最早出現於西元 1717 年、清朝康熙年間周鍾瑄所撰的《諸羅縣志》。
鵝是季節性繁殖的水禽，生長於緯度較高之溫帶地區的母鵝多半於 1 ～ 6 月產蛋，臺灣的母鵝則大多是於 10 月至翌年 4 月間產蛋，母鵝以自然方式產下的蛋，每窩數量約 8 ～ 12 個，孵卵期為 29 ～ 31 天。鵝為草食性，幼鵝出生第二天就能自行開始吃草進食，四週後就可以脫離母鵝照護，獨自覓食。
根據統計，民國 94 年全國肉鵝的飼養戶約有 1,300 戶，在養隻數約有 304 萬隻，產值約 20 億元。目前臺灣所飼養的鵝，多為肉用鵝。
中國鵝 （ Chinese goose ）
 中國鵝原產中國東南，分布於歐亞各地，目前正統中國鵝只有白色與褐色兩種，屬輕型鵝種，纖細優美體態類似天鵝，頭部有角質瘤冠。
中國鵝的成年公鵝重約 5.5 公斤，母鵝約 4.5 公斤，又因皮下脂肪薄、肉質鮮美，是餐廳及喜慶婚宴受歡迎的食材。目前民間多以二種中國鵝雜交飼養，但因中國鵝經濟效益比白羅曼鵝差，售價又較貴，因此臺灣北部飼養較多。
愛姆登鵝 （ Embdem goose ）
愛姆登鵝原產於德國，臺灣於民國 64 年引進。愛姆登鵝在孵化初期可依小鵝的毛色鑑定性別，可靠性非常高，成熟公鵝體重可達 11 公斤，母鵝重 9 公斤，目前飼養並不普遍。
土魯斯 （ Toulouse goose ）
土魯斯鵝原產法國土魯斯城，亦屬重型鵝種，成熟公鵝體重 13 公斤，母鵝 10 公斤。土魯斯鵝在民國 73 年引進，由於生長及產蛋性能不如白羅曼鵝，且羽毛及皮膚顏色亦不受民間喜好，飼養亦不普遍。
 白羅曼鵝 （ White Roman goose ）
白羅曼鵝是臺灣地區目前飼養最多的鵝種。羅曼鵝原產義大利，是歐洲最古老的品種，外型跟愛姆登鵝相似，但體型較小，臺灣在民國 62 年引進商用的白羅曼品系。白羅曼體型中等，全身羽白，生長迅速，飼養約 90 天就可出售。
資料來源
台灣的自然資源與生態資料庫－農林漁牧
(行政院農業委員會林務局 發行、國立臺灣大學生物多樣性研究中心 製作)
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