從第一批客家人進駐新埔約270年前，臺灣的柿餅工業就已經開始了，因為氣候與風向(東北季風俗稱九降風)的關係，柿餅行業大多集中在新竹北埔與新埔。早期由於北埔的行銷推廣發展較早，北埔的柿餅也比新埔柿餅來得更為出名。這幾年，在柿子代言人－－金漢柿餅第三代傳人劉興武的推動之下，新埔柿餅的知名度也逐漸開啟。　

　　劉興武在家裡排行老么，從曾祖父開始家族向來以種植果樹從事農務維生，政府開放耕者有其田之後，父親把種植耕作的地買了下來，撐起了一家十三口 所有的開銷支出。柿餅屬於季節性的產業，還沒實行週休二日以前，九月開始的國定假日最多，當鄰居的同學小朋友開心玩耍的時候，孝順體貼的劉興武卻總是在家幫忙父母親削柿蒂、採柿子，忙碌的時候，劉興武一天就得挖六千到一萬個的柿蒂，才足夠應付隔天曝曬的柿子數量。 　

　　「放學一回到家裡，書包才剛放下我就開始幫忙了，一直到工作做完了才去寫作業。客家人很重視孩子的成績，我因為不喜歡讀書成績不好，所以只好認真工作，算是一種彌補的心態吧！書讀的沒有別人好沒關係，我只要有一樣專精別人比不上就夠了。」劉興武笑笑的說。　

　　因為涉入最深，劉興武對柿餅的了解也比其他兄弟姊妹更深入。高中時，父親將辛苦做好的柿餅批發給行口(經銷商)，貨物雖然一批一批的出去，錢卻一直收不回來。退伍後，劉興武曾經在震旦行從事業務工作，接觸到行銷領域開始知道介紹商品及客戶服務的竅門，深刻體悟到柿餅傳統產業必須轉型才有生機，劉興武成為柿子代言人的專業生涯也因此展開。　

　　當劉興武決定將企業轉型要蓋廠房的時候，深受二十多年買地的負債之苦的父親劉金漢起初並不同意，但在劉興武將他的轉型構思全面性解說給父親了解後，劉金漢也就放手讓劉興武開始發揮。從一對一的介紹開始，到後來一人對數百人以上的柿子簡報與生態解說，劉興武一點一滴靠資料與經驗累積，發揮電工科的專長改良生產線機器，一度自覺專業功力不夠，連續到嘉義農專學習三年有關食品加工的知識，並鑽研中醫關於柿子、柿餅的醫藥知識。這一切，都只為了將金漢的「好柿」介紹出去。後來，金漢的柿餅不但不需要將辛苦做好的柿餅批發給商人，也不用出門推銷商品，藉由劉興武專業又活潑的解說推廣，柿子加工品的銷售量也節節上升，對於轉型成功的結果，孝順的劉興武還是將功勞歸給了父親。　

　　「常常有客人聽完我的簡報，誇我年紀輕輕就做得這麼好。我會告訴對方說：不是我厲害，是我爸爸厲害，要不是他的信任與支持，放手讓我可以有所發揮，我絕對不會有今天這樣的成績。」　以父為名的柿餅工廠，除了專業，還有一份動人的父子之情，如陽光下遍地的金黃柿子般耀眼。　

　　秋天來臨之際，新竹吹起了俗稱九降風的東北季風，新埔鎮旱坑里到處呈現一片金黃色的景象，牛心柿從去皮、鋪排到乾燥成為柿餅必須花上七天的時間，不僅得利用溫度掌握柿子的熟度，還必須克服臺灣潮濕高熱的氣候與溼度。　

　　「手工做柿餅是在跟老天爺拼輸贏，任何一些溫度與溼度與風向都關係著柿餅的好壞。前一晚要把柿子去蒂去皮，隔天上午要把削好的柿子拿出去曬，下午得去採柿子，要是下了一陣雨，一切就泡湯了。也就是因為柿餅的手工費時費心，所以柿餅的價錢不便宜，過去是有錢人才吃得到的。」在經濟部中小企業處的專案輔導以及劉興武等人的推動下，新埔柿餅對外宣傳的行銷觀念與各項機制也逐漸成熟， 一顆顆金黃的柿餅從生產提升到結合觀光休閒的高經濟產物，加上新埔柿餅文化節的舉辦帶來大量的觀光人潮，百年的老鎮已經蛻變，成為陽光揮灑的熱情新柿鎮。