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變異才能吃的莖—茭白筍
 

茭白筍口感脆甜,簡單料理就很美味喔!

▲ 茭白筍口感脆甜,簡單料理就很美味喔!

  口感脆嫩的茭白筍,外型白胖筆直,像是人的小腿,因此俗名有「腳白筍」或「美人腿」之稱。雖然有個「筍」字,但和竹筍卻沒有關係,而是禾本科菰(ㄍㄨ)屬的多年生草本水生蔬菜,盛產期在3月至10月,近年已可全年採收。

  茭白筍原產於中國,古時候稱為「菰草」。在中國唐代,菰草結出來的菰米,因為數量少、採集困難,煮出來的飯被稱為「雕胡飯」是難得一見的美食,唐代詩人李白就有一句「跪進雕胡飯」的句子。不過在宋代以後,雕胡飯的紀錄就越來越少了,因為人們發現,菰草被黑穗菌感染之後,會不結穗,菰米自然越來越少,而菰草的莖部會膨脹起來,這就是我們吃的茭白筍。

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