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雞蛋吃多膽固醇就超標?

常常有人誤會雞蛋吃多了,膽固醇就會超標  如果雞蛋會講話,它一定會大喊:「冤枉啊!」為自己洗刷冤屈,因為雞蛋實在是被誤會太久了!以前大家想到雞蛋,就會聯想到蛋黃的膽固醇高,最好不要吃或是一天只能吃一顆。但是一天真的只能吃一顆蛋嗎?

  我們先來了解膽固醇是什麼?膽固醇是一種脂質,是維持正常生理機能的營養素。膽固醇數值若超標,會影響心血管的健康。什麼原因會造成膽固醇數值超標呢?身體的膽固醇來源有80%是從身體內部自己製造的,20%才是來自於攝取的食物,所以食物中的膽固醇造成數值超標的機會比較小。反而是食物中的飽和脂肪與反式脂肪,才容易讓膽固醇數值超標,像肥肉、焢肉、三層肉、豬油、奶油、餅乾和蛋糕都是高飽和脂肪的食物,而反式脂肪藏在奶精、炸物、薯條、洋芋片、甜甜圈和糕餅等食物中,如果要避免膽固醇數值超標,就要避免以上這些食物。

  雞蛋是營養豐富的食材,可分為蛋白與蛋黃,蛋白含有豐富的維生素B2、硒和蛋白質,其他大部分組成物近9成是水份,所以熱量低;而蛋黃含有豐富的維生素B2、維生素B12、硒和9種必需胺基酸。胺基酸是組成蛋白質的分子,而必需胺基酸就是身體不能自己合成,需要靠飲食來補充。雞蛋在胺基酸評分裡屬於高分的優質蛋白質食物,而蛋黃是提供膽鹼最好的來源食物之一。膽鹼也一定要從飲食當中攝取,對維持心血管功能正常、促進細胞膜健康、幫助記憶力與思考力等腦功能都很重要。

  雞蛋料理非常多元,比如好吃美味的蛋包飯。蛋黃裡面還有葉黃素和玉米黃素,兩者都是超級護眼營養素,葉黃素可以幫助過濾光線中有害的藍光,而蛋黃中葉黃素的利用率比補充品高,是因為蛋黃含有油脂,油脂的存在會提高葉黃素的吸收率。蛋黃雖然小小一顆,但營養不容小覷,吃雞蛋的時候,不要再把蛋黃挑掉不吃啦!

  雞蛋可做百變料理,樣樣都好吃,荷包蛋、歐姆蛋、蒸蛋、炒蛋、茶葉蛋和三色蛋等,料理方式非常多元。原則上,沒有高膽固醇血症、高血脂症的健康成人和兒童,每天吃二到三顆蛋對身體是沒有太大影響。不過要提醒大家,生雞蛋裡有細菌,建議熟食比較安全哦。
 

 

發布日期:109-11-23
知道營養後,來認識食材吧!
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