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高麗菜料理大集合!料理13招,教你輕鬆吃好菜~
認識食材 高麗菜

  Mita:「媽媽!今天我們家的高麗菜有幾吃?」話說幾天前,Mi爸展熱血,響應農糧署的高麗菜產地直銷大訂單訂購活動,訂了3大箱的高麗菜,除了分送這些高麗菜敦親睦鄰及親朋好友外,就是留著自家吃,讓Mita每天都好期待,Mi媽會用這些高麗菜變出什麼香噴噴的美味料理來~

高麗菜爽脆香甜,不論是川燙、清炒或煮湯都很好吃

  當令的高麗菜爽脆香甜,不論是川燙、清炒或煮湯都很好吃不過除了這些作法,還可以怎麼料理高麗菜呢?!高麗菜料理大集合!有熱情網友和Mi媽分享了她的料理13招,這就來分享給各位囉!(Mita:大家可要看仔細喔!)

高麗菜料理大集合

★眷村好滋味~番茄炒高麗菜★
◎材料:高麗菜適量、番茄1顆切塊、蒜頭3瓣切末、番茄醬適量(看菜量1-2匙)、糖適量(約1小匙,視個人口味調整)、白醋少許
◎作法:
1.起油鍋後爆香蒜末,再將番茄及番茄醬下鍋炒香
2.加入汆燙過的高麗菜(可燙可不燙)及少許糖拌炒,起鍋前淋上鍋邊醋即可盛盤!

 

眷村好滋味~番茄炒高麗菜

 


★簡單中的不平凡~鐵板黑胡椒高麗菜★
◎材料:高麗菜約250-300g、豆芽約100g、洋蔥半顆切絲、蒜頭2-3瓣壓泥、蠔油1.5匙、奶油和黑胡椒適量
◎作法:
1.用奶油將洋蔥炒到透明軟化,接著放入高麗菜及蒜泥
2.將高麗菜炒至約7-8分熟時再加入豆芽, 起鍋前加入蠔油及黑胡椒調味即可盛盤

簡單中的不平凡~鐵板黑胡椒高麗菜


★在家炒出熱炒店脆口高麗菜之培根高麗菜★
◎材料:高麗菜適量、培根3-4片、蒜泥適量、辣椒丁適量、蔥段適量、糖適量
◎作法:
1.煮一鍋水,水中滴入少許油,將高麗菜放入稍微汆燙(菜梗的地方可先放再放菜葉)撈起備用
2.熱油鍋,用小火將培根炒香,接著放入蒜妮、辣椒丁一起爆香拌炒
3.將高麗菜放入拌炒,並加入適量的糖調味,起鍋前放入蔥段拌炒均勻即可
(Mi媽:培根會出油,所以不需要另外加油;另外,培根也有鹹度,所以加點糖調味,就可以讓培根不那麼死鹹囉!)

在家炒出熱炒店脆口高麗菜之培根高麗菜

★原住民部落的鮮甜滋味~豆豉高麗菜★
◎材料:高麗菜、香菇數朵切絲、薑絲適量、辣椒1支切丁、豆豉1小把、蠔油1匙(15ml)
◎作法:
1.起油鍋,小火爆香薑絲後,放入辣椒、豆豉、香菇絲繼續炒香
2.接著放入燙過的高麗菜及蠔油拌炒即可盛盤起鍋

原住民部落的鮮甜滋味~豆豉高麗菜

★泰式風味之蝦醬炒什錦青菜★
◎材料:蒜泥1匙、辣椒半條切丁、蝦醬1匙、油蔥酥1大匙、蝦米1小把泡水後切碎、蠔油1匙、水2-3匙、大顆高麗菜6-8片葉子切小片、青江菜1-2把切段、紅蘿蔔1小段切片、小番茄2-3顆對切、玉米筍3-4條切片
◎作法:
1.先煮一鍋水分別汆燙高麗菜、紅蘿蔔及玉米筍
(Mi媽:記得保留高麗菜脆脆的口感別燙過頭囉!)
2.起油鍋,將蒜泥跟切碎蝦米入鍋炒香,接著放入辣椒跟油蔥酥,炒到香氣飄出,再加入青江菜拌炒
3.接著放入汆燙過的高麗菜、紅蘿蔔、玉米筍,拌炒後再加入蝦醬、蠔油及水調味,起鍋前放入小番茄即可盛盤上菜

泰式風味之蝦醬炒什錦青菜

★省錢好吃又好做的日式小吃~大阪燒★
◎普通版材料:中筋麵粉3匙(一匙15ml)、水3匙、切絲高麗菜適量、綠豆芽適量、蛋1顆、培根數片、玉米粒少許
◎豪華版材料:中筋麵粉4匙(一匙15ml)、水4匙、切絲高麗菜適量、綠豆芽適量、蛋1顆、花枝適量、蝦仁適量
(Mi媽:也可以看看家裡的冰箱剩下些什麼材料,都可以拿來回收改造再利用喔!)
◎作法:
1.把麵粉、蛋與水攪拌均勻成為麵糊水,再加入高麗菜絲、綠豆芽、玉米粒,攪拌均勻
2.起油鍋,將步驟1的材料倒入鍋中成一個圓餅狀,在餅上鋪上培根,待底部成金黃色即可翻面
3.待另一面也成金黃色,用筷子插入,不黏麵糊時即可盛盤;接著在表面塗上大阪燒醬、灑上海苔粉、擠上美奶滋,最後放上柴魚片就大功告成!
(Mi媽:如果手邊沒有專用的大阪燒醬,也可以塗上一層烏醋、灑上香鬆、擠上自製哇沙米美奶滋、最後再放上會跳舞的柴魚片,也很美味喔~)

省錢好吃又好做的日式小吃~大阪燒


★香酥味美之現烙高麗菜盒子★
◎材料:麵皮(中筋麵粉300g、沸水150cc、冷水60cc)、內餡(高麗菜切丁狀、粉絲1把泡水軟化切小段、蛋2-3顆、櫻花蝦1把)、調味料(黑胡椒粉、白胡椒粉、鹽、蠔油、洋蔥粉)
◎作法:
1.把沸水倒入麵粉中,用筷子快速攪拌成雪花狀,接著加入冷水揉成光滑麵糰醒20分鐘
2.櫻花蝦先用乾鍋小火炒香,再跟炒好的蛋皮、粉絲、高麗菜及調味料攪拌均勻,即為內餡
3.麵糰揉成長條狀切成十等分,將每一等分的麵糰桿成圓形,放入餡料對折封口再折出花邊
4.鍋中抹上薄薄一層油,將高麗菜盒子烙成兩面金黃即可食用

香酥味美之現烙高麗菜盒子(1)
 
香酥味美之現烙高麗菜盒子(2)


★小時候的味道~高麗菜煎餅★
◎材料:麵皮(中筋麵粉200g、高筋麵粉100g、冷水180-190cc、酵母粉6g)、內餡(高麗菜丁、紅蘿蔔細絲、豬五花丁、醬油膏、米酒、粗粒黑胡椒粉、白胡椒粉、洋蔥粉)
◎作法:
1.將中筋、高筋麵粉攪拌均勻過篩後,加入冷水揉成麵糰,放在盆中蓋上布,靜置半小時等待發酵
2.等待發酵的時候開始準備內餡;起油鍋,炒香豬肉丁後,加入調味料拌炒到入味,再加入高麗菜、紅蘿蔔絲拌炒均勻
3.將麵糰分成六等分,把每一小等分的麵糰桿成圓形,包入餡料壓扁,放入油鍋中半煎炸至兩面金黃即可起鍋

小時候的味道~高麗菜煎餅

★超簡單涼拌小菜~臺式泡菜★
◎材料:高麗菜切或隨意撕成小片、胡蘿蔔刨成細絲、蒜泥、辣椒丁、糖、白醋
◎作法:
1.把高麗菜絲用適量鹽巴抓過,接著靜置20到30分鐘,待高麗菜出水變軟,再用白開水稍微沖洗
2.將紅蘿蔔絲依上述作法製作
3. 調製泡菜醃醬,將白醋與糖以2:1的比例用小火煮到糖完全融化,再加入適量蒜泥及辣椒丁,拌勻即為泡菜醃醬
(Mi媽:醃醬的量以要能蓋過泡菜為準喔!)
4.將高麗菜與紅蘿蔔拌勻裝入玻璃罐中,再把放涼的泡菜醃醬倒入,冰入冰箱放隔夜待入味,即成好吃的臺式泡菜~

超簡單涼拌小菜~台式泡菜


★泡菜變身之臺式泡菜炒牛肉★
◎材料:牛肉絲250g、臺式泡菜250g、蒜泥適量、辣椒丁適量、蠔油1匙、香菜末適量
◎作法:
1.牛肉絲先用少許香油及少許蠔油醃抓過
2.熱油鍋,放入醃好的牛肉拌炒至五分熟盛起
3.用鍋中的餘油炒香蒜泥跟辣椒後,再加入臺式泡菜及一些泡菜湯汁拌炒均勻
4.接著加入牛肉及蠔油調味炒至肉熟,起鍋前灑上香菜末即可盛盤

泡菜變身之台式泡菜炒牛肉(1)
 
泡菜變身之台式泡菜炒牛肉(2)


★高麗菜香菇包子★
◎材料:麵糰(中筋麵粉200g、高筋麵粉100g、酵母粉1小匙、泡打粉1小匙、沙拉油1大匙、白糖35g、鮮奶160-180g)、內餡(洋蔥和高麗菜各半顆切丁、蒜頭3瓣壓泥、香菇15朵切丁)、
調味(香菇粉、鹽、粗粒黑胡椒粉適量)
◎作法:
1.先做麵糰;麵粉過篩後,將所有粉類攪拌均勻,再加入鮮奶和沙拉油攪拌均勻,並使出吃奶的力氣用力揉壓,接著放著醒20到30分鐘;接著把麵糰取出適量大小,桿成兩片麵皮,麵皮上稍微抹上一點水疊在一起後,捲起來再切成小塊,放著醒10分鐘後再放入蒸籠,蒸10到15分鐘即完成
2.炒內餡;起油鍋,炒軟洋蔥後放入香菇炒香,接著放入蒜泥、高麗菜,拌炒後加入調味料,即成內餡
3.包成包子狀後,在包子底部鋪上一層紙,大火蒸10到15分鐘,即可取出享用

高麗菜香菇包子


★適合又累又忙又想偷懶的上班族媽媽~高麗菜香菇蔬菜拌麵★
◎材料:高麗菜和洋蔥各半顆切丁、香菇15朵切丁、蒜4-5瓣壓泥、紅蘿蔔1-2條切丁燙熟備用、香菇拌醬6匙、蠔油3匙、粗粒黑胡椒粉與黃豆辣椒適量
◎作法:
1.起油鍋,將洋蔥炒軟後,加入香菇丁炒香
2.接著加入蒜泥炒香,再加入高麗菜、紅蘿蔔丁拌炒均勻
3.加入香菇拌醬、蠔油、黑胡椒粉、黃豆辣椒等調味料,炒勻後即成拌醬
4.將步驟3的拌醬鋪到燙熟的麵條上,灑點蔥花即可食用

適合又累又忙又想偷懶的上班族媽媽~高麗菜香菇蔬菜拌麵(1)
 
適合又累又忙又想偷懶的上班族媽媽~高麗菜香菇蔬菜拌麵(2)


★豪華版之高麗菜炒XO干貝醬★
◎材料:高麗菜800g、紅蘿蔔1小條刨絲、紅辣椒1條去子切絲、蒜頭4-5瓣壓泥、XO醬1.5-2大匙、干貝粉適量(約1.5-2小匙)
◎作法:
1.起油鍋,爆香蒜末後放入紅蘿蔔絲拌炒
2.接著放入高麗菜,大火炒至八分熟時放入調味料及辣椒絲拌炒均勻
3.待高麗菜到個人喜歡的熟度時即可起鍋

豪華版之高麗菜炒XO干貝醬


  Mita:「哇!媽媽,妳好厲害,小小高麗菜可以變出這麼多不一樣的吃法,而且每道都好好吃!」想為你們家的高麗菜料理變出新口味嗎?這料理13招,不妨可以試試看,既能嘗到高麗菜的不同風味,又能多吃高麗菜、助菜農,一舉好多得呢!或是你也有其他料理高麗菜的方法,也歡迎分享給大家唷!

圖文提供:蘿瑞娜的瑞典主婦手札

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