蓮霧

學名： Syzygium samarangense Merr.et Perry

英名： Wax apple, wax jambo

科名：桃金孃科

別名：輦霧、璉霧、爪哇蒲桃

生產季節：經品種改良後，幾乎一年四季皆產

　有著嬰兒肌膚一般鮮嫩粉紅光澤的蓮霧，果實也如嬰兒肌膚般嬌嫩。蓮霧的果肉為海綿質，富含水分，因此在運送過程中容易碰傷，算是嬌貴的水果之一。

　蓮霧屬於常綠大喬木，我們吃的是它的漿果，外觀為倒圓錐形，果皮顏色有粉紅、暗紅、白色、淡綠等顏色。由於蓮霧表面有著蠟一般的光澤，果肉綿細多汁，因此英文名又叫 Wax apple 。

　蓮霧可說是品種改良的成功典範，原本蓮霧在臺灣的產期集中在 5 月～ 7 月，但常會遭逢梅雨季，以致品質與價格雙雙下滑。後來經過農民設法進行產季調節，現在幾乎一年四季都能嚐到蓮霧。經過不斷改良，蓮霧的品種也推陳出新，果實更大，甜度更高，例如著名的「黑珍珠」、「黑鑽石」、「黑美人」等品種。

　蓮霧含有鞣質、纖維素、維生素 A、B 1、B 2、 C 及鈣、磷、鎂等成分，最宜生食，吃起來爽脆可口，清甜多汁，非常生津止渴，但也可以加工為果醋，或是釀酒、製蜜餞。如果把蓮霧變化入菜，則可以搭配肉類料理。選購蓮霧時，要挑果實飽滿有重量，果皮有光澤，果脊明顯，果臍開展，沒有碰傷者為佳。黑珍珠品種則須選果皮暗紅，最好紅得發黑，或果皮青紅色的較佳。

番石榴

學名： Psidium guajava L.

英名： Guava

科名：桃金孃科

別名：拔仔、土拔仔、芭樂、奈犮、藍拔、那拔、扒仔

生產季節：全年皆有生產

　摘食路邊野生的「土拔仔」，是許多人童年回憶的一幕，果實小巧，香氣十足的土拔仔，曾陪伴著孩童走過青澀童年。土拔仔正是番石榴的一種。番石榴原產於熱帶美洲，為常綠灌木或小喬木，葉對生，長橢圓形，葉片為革質，搓揉後會散發香味。我們吃的是番石榴的漿果，外觀為綠色至黃綠色，形狀有梨形、圓形、卵圓形等，果肉則有白色、紅色等顏色。時至今日，經過不斷的品種改良，市售的番石榴不但果粒大，味道也甜，昔日香氣濃郁的土拔仔反而難得一見。

　番石榴的果肉細緻、糖度低，依果實的成熟度不同，風味也很不一樣。青熟的番石榴，果實爽脆，口感佳；更成熟時，番石榴的果皮顏色會轉黃，稱為黃熟，此時肉質變軟，甜度增加，吃來 Q 軟香甜。主要品種有梨仔拔、水晶拔、白拔、東山月拔、泰國拔、珍珠拔、紅肉拔等。

　番石榴的維生素 C 含量極為豐富，每 100 公克的維生素 C 含量，是蘋果的四十倍，蕃茄的四倍之多，是極佳的維生素 C 攝取來源。因此，多吃番石榴可以養顏美容。也有人把番石榴的葉片及未成熟的果實曬乾磨粉，泡茶來飲用，稱為「拔仔茶」。

　番石榴可以生食，或是榨成果汁、製成芭樂乾或醃漬蜜餞。選購時，青熟果實以果皮翠綠或白綠，結實有光澤，沒有小凹洞或黑點的較佳；黃熟果實以香氣濃郁，果皮黃綠，質地稍軟，沒有小凹洞、黑點及蟲蛀者為佳。

香蕉

學名： Musa sapientum L.

英名： Banana

科名：芭蕉科

別名： 芎蕉

生產季節：全年皆有

　香蕉容易剝皮，果肉柔軟易咀嚼，味道香甜好吃，營養豐富又好消化，是老少咸宜的大眾化水果。它原產於東南亞地區的熱帶雨林，中國在很早的時候已有栽培，《晉．名醫別錄》及《南方草木狀》都有它的紀錄。臺灣約在兩百多年前由大陸華南地區引進。香蕉的品種極多，可分為生食蕉與煮食蕉兩大類，臺灣栽培的全為前者，包含北蕉、寶島蕉（新北蕉）、仙人蕉、呂宋蕉、蘋果蕉、粉蕉、紅皮蕉等，其中最普遍的是北蕉及寶島蕉。臺灣香蕉香甜可口的風味，名揚海內外，特別獲得日本人的喜愛。光復之後至西元 1960 年代間，本地香蕉的外銷量相當驚人，排名世界第四，也為臺灣贏得「香蕉王國」的稱號。可惜之後因菲律賓香蕉產業的崛起，國內生產成本提高，且黃葉病蔓延災，以致香蕉產業一落千丈，目前僅剩對日本等國還有外銷。

　香蕉為多年生草本，果實為漿果，呈圓條狀，彎如弓，因此別稱芎蕉，成熟時外皮為黃色，有香味，果肉為白色，柔軟香甜。成熟的香蕉極柔軟易傷，不便於運輸，也很難保存，幸好它有一項稱為「後熟作用」的特色，即未成熟的果實在採收之後，仍然會繼續成熟，此時果實內所含的澱粉轉化為醣類，使之變得柔軟可食用。後熟作用便利了香蕉的長途運輸與保存，外銷用者約在七分熟時就得採收，運到目的地以後，再以乙烯催熟，內銷用的則約八、九分熟時採收就可以了。

　香蕉含醣類、果膠、鉀、磷、鐵、鈣、胡蘿蔔素及維生素 A、B、C、E、F 等營養素，能幫助消化、促進排便及美容養顏。特別是鉀的含量，在所有水果中名列前茅，鉀有助於維持腎臟、心肌、消化及神經系統的功能。香蕉一般用於鮮食，也可榨汁、油炸、入菜或做成各式糕點、甜品，還能加工成香蕉汁、脆片、香蕉乾或果醬等食品。除了果實之外，葉片可當 粿 葉，或抽取纖維來製繩造紙。選購時，宜選果皮鮮黃光滑，外型肥厚圓鈍，香氣濃厚者，特別需要注意的是，買回來的香蕉不可放在冰箱中保存。

番木瓜

學名： Carica papaya L.

英名： Papaya, pawpaw

科名：瓜科

別名：木瓜、番瓜

生產季節：全年都有生產， 10 月～ 11 月盛產

　香濃甜美的木瓜牛奶，是許多人最愛喝的飲料之一，而當中的主要食材，正是營養豐富的番木瓜。

　番木瓜為多年生草本植物，植株高大，呈喬木狀，它的葉片為互生，具掌狀深裂。我們食用的部位是番木瓜的漿果，直接生長於莖幹上。果實的形狀大致是橢圓形，未熟時為青綠色，成熟後轉為橙黃色。番木瓜的果肉呈橘紅色，甜軟多汁，果實內部為空心，並有黑色球形的種子，種子外還包覆一層黏黏的假種皮。

　奇特的是，番木瓜有公母之分，可分為雌株、雄株以及兩性株，其中雌株和兩性株都會結果，但是結出的果實形狀略有差異，雌株的果實為橢圓形，兩性株的果實為長橢圓形，而雄株主要負責授粉，一般不結果。因此，並不是每棵番木瓜樹都會結出香甜可口的番木瓜。番木瓜的主要品種有臺農 2 號、蘇魯 1 號、日陞等，目前多以網室栽培，以避免輪狀病毒等病蟲害的侵襲。

　番木瓜含有豐富的維生素 A、C ，以及鈣、鉀、鐵、番木瓜蛋白分解酵素等成分。木瓜蛋白分解酵素能分解蛋白質，可幫助消化，因此也有人拿木瓜酵素當做肉類軟化劑，把肉類烹調得軟嫩順口。好吃又營養的番木瓜，最適宜生食，或是打果汁做成木瓜牛奶飲用，如果拿來加工，則可以製作蜜餞或脫水木瓜片。而尚未成熟的青木瓜，也另有妙用，可以切薄片製成涼拌小菜，或是燉湯食用。選購番木瓜時，須挑果皮細緻光滑，形狀端正飽滿，果皮或果溝的顏色轉黃，沒有壓傷或病斑。

資料來源
台灣的自然資源與生態資料庫－農林漁牧
(行政院農業委員會林務局　發行、國立臺灣大學生物多樣性研究中心　製作)