臺灣的養殖漁業每年總生產面積約五萬五千多公頃，產量約 32 萬公噸，從業人數超過十萬人。由於臺灣良好的氣候環境，溫度適中，加上生產技術的研發與技術的精進，目前可養殖的種類將近有 100 種。水產養殖方式可區分為內陸魚塭養殖、淺海養殖及海洋箱網養殖三種形式：

一、內陸魚塭養殖：內陸魚塭面積約有四萬公頃，鹹水、淡水魚塭各約佔一半。淡水魚塭的主要養殖魚種為吳郭魚、虱目魚、長腳大蝦、蜆、鰻魚、鯉魚。鹹水魚塭主要的養殖魚種則為：虱目魚、文蛤、白蝦、石斑、草蝦。

二、淺海養殖：臺灣淺海養殖面積約一萬三千公頃，以牡蠣養殖佔最多、其次為文蛤。

三、海上箱網養殖：因箱網養殖有基本環境條件需求，目前養殖縣市主要分布於澎湖縣及屏東縣，養殖面積約 120 萬立方公尺，養殖魚種以海鱺、石斑、嘉臘、紅魽、鯛類等高經濟魚種為主。

　所有養殖漁業合計，產量較高的有吳郭魚、虱目魚、鰻魚、牡蠣、文蛤、白蝦、蜆等。而總生產量方面，內陸養殖生產量高達九成，海面養殖只佔一成。

　雖然養殖漁業在以往曾有傲人的成就，但現階段臺灣養殖經營遭逢內外環境變動的衝擊。養殖漁業所面臨的問題如下：

一、水土資源缺乏，地層下陷問題嚴重。

二、生產成本提高，市場競爭力下降。

三、養殖環境惡化，魚病及用藥問題升高。

四、缺乏有效地市場機制，大宗魚貨容易產生產銷失衡問題。

　受到 WTO 規範，魚貨進口關稅逐年調降，國產水產品受到強大競爭壓力。面臨存續困境，唯有進行企業改造及經營管理的革新，才可能改善營運績效，重建養殖王國的繁榮景象。為求企業永續經營與升級發展，養殖漁業需要積極轉型，提倡生態及無用藥養殖，以有所突破。

牡蠣

學名： Crassostrea gigas （巨牡蠣）

　牡蠣，這項「古老」的海洋經濟產品，對臺灣來說是一項具有生物、經濟以及文化意義的漁產。從古至今，不分國界，牡蠣為多數人所嗜愛。牡蠣的生長分布範圍很廣，多以溫帶地區為主，美國、日本、法國、墨西哥、韓國等均有生產。

牡蠣在臺灣俗稱「蚵仔」，早期是大陸沿海地區及島嶼居民的重要海產食品之一。古人很早就開始利用牡蠣，明朝時有記載居民將牡蠣殼燒成灰，取代石灰，用來砌牆塗壁。而臺灣有關牡蠣生產的記載，始於荷蘭人據臺時期；明朝鄭成功時期廣徵漁稅，徵稅對象包括牡蠣在內。這時期臺灣所出產的牡蠣，大多是自然生產為主。臺灣的牡蠣養殖約為 300 年前由大陸傳至鹿港，鹿港遂為臺灣插竹養蚵的發源地。日治時期臺灣養蚵以插竹（篊）式為主，漁民在西部沿岸的河流出海口區域開闢養蚵場，以嘉義地區為大宗，當時的嘉義地區包括了現在的雲林縣，養蚵場主要分布在東石、新塭、布袋；此外，在淡水、新竹、臺南、高雄等地也有養殖，但因為氣候條件或淤積等天然因素影響，規模均小於嘉義。臺灣牡蠣養殖事業經過漁民的努力，發展迅速，為日治時期僅次於虱目魚的第二大養殖產業，也是水產養殖的先驅。

　為了提高牡蠣肉質的鮮美以及肥育程度，漁民會利用物理或化學刺激的方式，抑制生殖過程中染色體正常分裂的過程，使其由二倍體變成三倍體，培育出滋味更鮮美的牡蠣。此一技術的發展，對臺灣整個牡蠣養殖事業貢獻卓著。

虱目魚

學名： Chanos chanos

　 在臺灣的水產養殖魚種中，虱目魚可說是養殖歷史最悠久、養殖面積最大、產量最多的魚種，而又因其肉質鮮美，深受大眾喜愛，讓虱目魚獲得「臺灣家魚」的美稱。除此之外，虱目魚還有海草魚、安平魚、麻虱目、麻虱目仔、遮目魚、國姓魚等別名。

　虱目魚在臺灣的養殖起源甚早，傳說最初引進臺灣是於明朝鄭成功時代，至今已有三百多年歷史。虱目魚為廣鹽性的亞熱帶水域魚類，早年養殖方式以看天塭為主，產量深受自然條件影響，之後由於養殖技術進步，養殖方式亦逐轉型為海水養殖，圍海、闢塭成為虱目魚的主要養殖方式。

　 由於早期虱目魚苗主要靠捕撈作業取得，因此產量並不穩定。為了解決魚苗問題，政府機構及民間投入相當大的努力。終於在民國 72 年間，虱目魚卵苗大量生產技術成功，此舉使得我國水產種苗技術十多年來在國際上居於領先地位。

　虱目魚的成長速度快，魚苗約養殖 8 個月即可達到販售體長，然而由於其不耐寒的特性，養殖戶除了常趕在嚴冬來臨前收成虱目魚外，更以「越冬池」的養殖方式，讓養殖虱目魚可以順利度過寒冷的冬季。目前臺灣主要的虱目魚養殖區為雲林以南的淡、鹹水魚塭。

鰻魚

學名： Anguilla japonica （日本鰻）

　古稱「鰻鱺」的鰻魚，肉質細緻，刺軟，為數百年來中國、日本進補的飲食文化魚種。而現今臺灣常見的鰻魚品種，多半為淡水養殖的日本鰻，或稱「白鰻」。

　早期臺灣的鰻魚仰賴日本進口，但民國 50 年代時由於日本本土鰻苗供應不足，臺灣鰻魚產業因故興起。鹿港沿海由晒鹽場改良而成的漁塭，恰好是適合鰻魚生長棲息的環境，因此鰻魚養殖業由鹿港開始發酵、蓬勃發展。豐沛的鰻苗資源加上優良的養殖條件，臺灣鰻魚產業迅速竄起，民國 70 年代更加快速發展。

　每年 11 月～ 3 月為鰻苗產季，沿海臨時魚塭林立，家家戶戶捕撈鰻魚苗，成為冬季魚苗季節的特殊景象。鰻魚的養殖方式更新，採取高密度循環水養殖，以機器產生水流，讓鰻魚充分運動，並不斷補充飼料，使鰻魚能快速成長，單位面積產量大幅提高，而這種新式養殖法對水資源的保護也有助益。

　過去臺灣每年鰻魚生產量高達七萬公噸，外銷金額一度高達 150 億元，使得臺灣獲得養鰻王國的美譽，其中民間業者一直為推廣鰻魚產業的主要動力，加上政府相關部門適當的輔導協助，掌握了發展契機，當時不僅成功地取得日本的資金及技術，更接收了日本大部分市場，曾經為我國賺取大量的外匯，活絡了臺灣的農村經濟。

　然而目前由於鰻魚產量供過於求，身價下跌，加上魚苗無法經由人工繁殖，過度捕撈造成鰻苗來源短缺，數量供應不穩定，使得鰻魚產業步上許多傳統產業的後塵，已逐漸萎縮外移。

資料來源
台灣的自然資源與生態資料庫－農林漁牧
(行政院農業委員會林務局　發行、國立臺灣大學生物多樣性研究中心　製作)