禽產面面觀~選蛋吃雞大代誌—這樣挑好蛋好雞

　　小朋友們知道挑雞肉、選雞蛋時要注意什麼地方嗎？我們在市場或是一般超市常會看到紅殼的蛋與白殼的蛋，也許有些人會說紅殼蛋比白殼蛋好，你覺得這個觀念是正確的嗎？

　　其實雞蛋蛋殼的顏色是因為下蛋的雞品種不一樣的關係，白殼蛋大多由白色羽毛的來亨雞所產下，紅殼蛋則是由紅色羽毛的土雞所產下，但這裡指的土雞不見得一定飼養在廣闊的戶外野地中，而是除了白羽雞外的統稱，所以他們的營養價值差異不大。
有些人喜歡挑選大顆的蛋，或是雙黃蛋，認為營養價值比較高。不過雞蛋的大小是和母雞的年齡有關，母雞十八週大開始下蛋，一開始產的蛋比較小，蛋殼也比較硬，隨著雞隻年齡增長，產道變寬，下的蛋也越來越大，蛋殼太薄的蛋反而品質不佳，雙黃蛋則是特殊的畸形蛋，可能是母雞被強制換羽、受到驚嚇或壓迫所產下的蛋。

　　要挑選好的蛋其實不難，選擇蛋殼乾淨、沒有裂痕與破損的蛋，買散裝蛋回家不需要清洗，用柔軟乾淨的布把髒汙擦乾淨即可。無論是選擇盒裝洗選蛋或是散裝蛋，最好直接放入冰箱的冷藏室，而非放在冰箱門邊的蛋架上，避免因為冰箱門時常開關，溫度變化起伏大而影響到雞蛋的品質。

　　雞肉的挑選比雞蛋容易，臺灣市面上的雞肉大多分為白肉雞和土雞兩種，白肉雞飼養期短，肉質嫩，通常做成速食店或是小吃攤的炸雞或是冷凍包裝的雞排與雞塊，而飼養期較長的土雞，肉質比較有口感，適合燉煮，我們一般在傳統市場或是超市買到的全雞、半雞切塊都是土雞。

　　近十年臺灣開放雞肉進口，進口雞肉的比例大約佔了雞隻市場的三到四成，主要來源是美國與加拿大，而這些進口雞肉大多被加工製成雞排、雞塊或是包裝成盒裝雞翅、盒裝雞腿，沒有全雞販售。

　　與屠宰後可以在短時間內上市販賣的國產雞肉不一樣，進口雞肉都是冷凍後再解凍販售，到賣場選購的時候也可以清楚的看到標示「冷藏肉」的臺灣國產雞肉和標示「解凍肉」的進口冷凍雞肉。與進口冷凍的雞肉比起來，通過藥物殘留監控與屠宰衛生檢查制度，能在屠宰後約72小時的黃金賞味期內送到消費者手中的國產雞肉，不但吃起來安心也更美味。

　　但無論是「解凍肉」還是「冷藏肉」，都不能在室溫下放太久，挑選雞肉時，注意包裝不可以有太多的血水，太多血水的話容易長微生物，也不夠衛生，再來，可以用手指摸摸肉的彈性，聞聞雞肉是不是有怪味，如果視覺、觸覺與嗅覺這三個關卡都沒問題的話，就可以買回家好好享用一番囉！