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釋迦香甜綿軟 好吃不怕子多

釋迦香甜綿軟 好吃不怕子多
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釋迦   你可能不知道番荔枝是什麼水果,但講到釋迦,你應該馬上就能聯想起那外皮黃綠,有鱗目突起的南台灣水果霸王了。由於它是外來引進品種,幼果外形像荔枝,有軟質疣突起,所以叫番荔枝。但我們的農人在命名時,覺得它很像釋迦牟尼佛祖的頭形,更喜歡叫它釋迦。正因為長得像佛頭,所以民間有人覺得拿它拜神是大不敬,是罕見上不了供桌的水果。不過,不能獻給佛祖吃,卻可以祭自己的五臟廟!它的甜度很高,甚至可達 25 度,非常受到消費者歡迎呢!

  臺灣的釋迦最常見的有傳統的大目和軟枝,以及鳳梨釋迦兩大類,被稱為台東之寶,種植面積約五千多公頃,占全國九成。因為鳳梨釋迦的夏果容易裂果,經過產季調整後, 11 月下旬至隔年 4 月間,是它的盛產期。

  傳統釋迦有明顯的鱗目和鱗溝,這也是判斷它是不是成熟的依據。當鱗目明顯、鱗溝微裂,呈現奶黃色時,表示已經成熟可採收。如果果實成熟度不足便採下,釋迦果會無法正常軟熟,不好吃;但如果過熟,則容易快速軟熟。最好就是果實微軟可以輕易對半剝開,熟度正好。而鳳梨釋迦不同的是,表皮上各瓣間的裂紋比較淺而平滑,而且它的果肉是連在一起的,不像傳統釋迦的果肉可以用一瓣一瓣分開來吃,而是比較常用切開來吃。

表皮裂紋比較淺而平滑的是鳳梨釋迦   軟枝種釋迦果肉口感 Q ,帶有淡淡果香;大目種皮薄果肉多,果表鱗目大,口感綿密清甜不膩。一般來說當乳白色的果肉飽滿,呈綿密狀時最好吃,果肉如果是水水的透明狀,就表示果實過熟。鳳梨釋迦則果肉Q,甜中帶酸,有百香果和鳳梨的香氣,依成熟度不同,果肉的甜度及Q度也會不同。當外皮鱗溝展開並泛黃就代表成熟,越軟就越甘甜。唯一的麻煩是,子很多。

  臺灣可說是目前全世界釋迦栽培面積最多、生產技術最好、果品品質最優的國家,更是已外銷大陸、新加坡、加拿大、香港等。釋迦的維生素C及鉀含量非常高,但甜度也高,每 100 克含糖 14.7 克,每 100 公克近 106 大卡,熱量驚人,糖尿病或怕胖的人要斟酌。
發布日期:102-11-22
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