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秋高氣爽 最適合「藕斷絲連」

秋高氣爽 最適合「藕斷絲連」
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蓮藕   七、八月是蓮花最盛開的季節,今年暑假有到全臺灣最聞名的台南白河賞蓮嗎?而看完了美麗的風景,當季節進入九月的秋天後,接下來,就是採蓮子、挖蓮藕了。其實蓮花一身是寶,蓮柄、荷葉、蓮蓬、蓮子、蓮藕,每一部分幾乎都可以食用或作為藥用。

  蓮藕是蓮的地下莖,生在水中,一般有五段節,節跟節之間會膨大,就是我們食用的部分,斷面中空,大多有 7 個縱行通氣孔道,折斷時有「藕斷絲連」現象,家裡有蓮藕的話,不妨可以請媽媽讓你折看看,就會知道這句成語的實際意思。為了能吃到肥大多汁且甜脆的蓮藕,因此大多選擇少開花或不開花,或是開花後少結果或不結果的蓮花品種。臺灣專供採蓮藕的品種以「菜蓮」為主,花謝了後,蓮子結實數少,但地下根莖肥大;而用來取蓮子用的品種,它們的蓮藕多半重量輕、細小且硬,肉質帶灰色,不適合鮮食,多做成藕粉。

  蓮藕雖然埋在泥水裡,挖出來時一身黑,但它卻是道地的白色蔬果。蓮原產於印度,很早就傳入中國,種植相當普遍,蘇州、杭州一帶不只將蓮藕入菜、做點心,也可以生食,有一種白蓮藕,杭州人稱之為「西施臂」,就是形容它的白嫩如同美女的手臂,跟茭白筍的「美人腿」稱號,有異曲同工之妙。

  《本草綱目》稱讚蓮藕為「靈根」,以中醫觀點來看,生蓮藕屬性較寒,適用於口乾舌燥及火氣大的人;煮熟後,則由寒轉溫,適合胃腸虛弱、消化不良的人食用。以現代營養學來看,蓮藕含有維生素 B 、維生素 C 、蛋白質、荷葉鹼、鉀、鐵、鎂、鈣、鈉、錳、銅及膳食纖維、丹寧酸等,在根莖類食物中,蓮藕是含鐵量相對較高的,膳食纖維則是米飯的 4 倍。不過由於含鉀量很高,所以糖尿病患、須限鉀的腎臟病患,不宜多吃。

  買蓮藕當然要挑肥白、嫩脆,節粗且長,莖上的空孔大者品質較好。帶土的蓮藕用報紙包好,放冰箱可以冷藏一週,若是已水洗的,最好立即食用。清洗時用毛刷輕刷,可削皮,最好是先整節藕洗完,再切節取段,因為蓮藕削皮或切開後如果不立即泡水,切口容易氧化變黑。外皮如果有果斑,代表不夠新鮮,洞內發黑或有泥土的較不佳。
發布日期:102-09-02
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