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芥藍高鈣又護眼 去除苦味當吃補
 

芥藍菜的營養素有豐富的鈣。(photo / 農業知識入口網)事情很重要時,我們要講三遍,那芥藍要講「高鈣」(閩南語,九遍),你就知道它是多麼不能忽視的食材了吧!深綠色的蔬菜本來就營養極高,再加上從研究中發現,十字花科的蔬菜所含的硫代葡萄糖苷在轉換後可以幫助人體加速排除致癌物,讓芥藍的價值再上一層樓。

芥蘭有白花、黃花兩種品種,葉片有平滑、皺葉和捲葉三種,臺灣最常見的是平滑葉種,一年四季都可產收,但以冬季的10-12月的品質最好,一般種植後約30-40天後可採收,雲林是最大產地,新北、桃園、臺南、高雄也是產區。

不過,芥藍因為含有有機鹼和金雞納霜,所以有一種苦味,如果你因為苦味而拒絕它,損失就大了。有機鹼能刺激味覺神經增加食欲、促進蠕動助消化,金雞納霜則能抑制過度興奮的體溫中樞,消暑解熱。其實在料理時,將芥藍跟肉類一起炒,油脂就會讓苦味變得不明顯;或是在汆燙時、清炒起鍋前加一點糖,就能解決困擾了。

芥藍菜有十字花科蔬菜。(photo / 農業知識入口網)每100克芥藍菜就含有238毫克的鈣,而除了高鈣之外,還含豐富的維生素A、C、K,蛋白質、β胡蘿蔔素、鉀、磷、鐵、鎂和植物醣類等,維生素K可以幫助人體骨骼吸收更多的鈣,維生素C則有很好的抗氧化效果,而維生素A與β胡蘿蔔素則能預防夜盲症,都能讓你耳聰目明,骨骼強健。不過,它的鉀含量較高,有腎臟疾病的人食用要留意。

 

由於芥藍可以整株莖葉都食用,所以盡量挑莖梗較細的,會比較鮮嫩。短短胖胖、帶花苞、實心、莖表皮較薄、葉片細嫩濃綠的比較好;如果買到的是莖梗較粗的,可以削去外皮,切成段或薄片再料理,或是留下切成小塊炒飯,增加爽脆口感。

另外,芥藍只有在秋冬時會因為天氣寒冷,才會抽苔開花,那就成了芥藍苔,它的苦味較少,莖梗也比較脆嫩,也有不少人特別喜歡它的口感喔。

 

發布日期:109-10-23
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