網頁置頂
跳到主要內容區塊

農業兒童網

竹筍(夏天) 螢火蟲 夏日蓮花盛開,Mita體驗坐大王蓮 出淤泥而不染的荷花 夢幻的藍紫色繡球花 藍染(全年) 賞桐花 五月份 小滿 湛藍星空下,點點螢火紛飛,靜謐的夜晚,充滿生命活力,夏天的腳步近了 純白色的海芋在風中輕輕搖曳 鴨稻(全年) 綻放的白色油桐花有五月雪的美稱 金麥浪 金針花 賞櫻花 茉莉(夏天) 溫室(全年) 紫錐花(夏天) 牡蠣(夏天) 梨子(夏天) 野薑花(夏天) 賞鯨 吃西瓜 黃橙橙的金針花海
秋葵形似美人指 顧胃養生好食材
 

手指粗細的秋葵正好吃

 臺灣有不少蔬果都有別名來凸顯它的特色,像夏季盛產的荔枝,叫妃子笑;白白嫩嫩的美人腿則是茭白筍。而外形獨特的秋葵,果實呈長條狀,尾端尖細,好像女生的纖纖玉指,因此就有一個浪漫的名字叫「美人指」。橫切之後像星星,角面特別明顯,所以也叫六角豆。秋葵含有黏液,裡面有種子,很多小朋友會不喜歡這種口感,其實在本草綱目裡就認為它是食療植物,是現代人認為可以保護胃壁的熱門養生食材。

 秋葵雖然名字有個秋字,但是它原產於非洲或熱帶亞洲,每年5到9月是主要盛產季,不過也因為氣溫高長得快,秋葵容易老化;冬天也能生產,但產量很少。臺灣的秋葵主要產地為嘉義、彰化、雲林、屏東等縣市。它的熱量很低,營養價值很高,每100克秋葵(大約8至9根)熱量40大卡,碳水化合物8.1克、蛋白質2.4克、脂肪0.2克,以及0.1克的的鈣,跟等重的牛奶相比毫不遜色,對素食者及發育中的小朋友,都是很好的鈣質來源。它含有豐富的膳食纖維可以幫助消化,還有維生素A及β-胡蘿蔔素等。它可以穩定血糖濃度,是糖尿病人的好食材,不過它也含高量的鉀,患腎病的人就不適合多吃。而且它屬性寒涼,有人吃了容易拉肚子。

等待成熟採收的秋葵

 既然叫美人指,那好吃的秋葵當然以約大拇指的長度,5~10公分最好,而且越小越嫩,脊上有毛、表面要飽滿鮮豔。如果顏色發暗或太乾,表示果實比較老。秋葵很容易受擦傷,然後很快就會變黑,儲存時盡量平排躺置,不要擠壓。

 秋葵整根燙熟後食用,不僅方便,也最好吃。下鍋前不要切除蒂頭,免頭黏液流失;不要煮太久,保留脆脆的口感。小朋友可以試試看外面用肉片包起來,蒸或煎也很好吃。也有人把它煮熟橫切後做成涼拌小菜,加點蒜、薑、辣椒的醬料,風味更好也能平衡它的寒性;日本人會把它加進味噌湯裡,看著一顆顆綠色小星星浮沉,十分有趣呢。

發布日期:103-06-30
秋葵小百科
  • 產期:全年
  • 產地:臺南市 / 高雄市 / 嘉義縣 / 屏東縣
認識食材後,一起動手做料理吧!
秋葵鮮蝦羹
秋葵鮮蝦羹
日式秋葵沾麵,涼爽一夏!
日式秋葵沾麵,涼爽一夏!
咖哩烤秋葵Baked Okra
咖哩烤秋葵Baked Okra
秋葵魚露炒鮮魷
秋葵魚露炒鮮魷
春天星星入湯碗~營養滿分 秋葵鮮蝦羹
春天星星入湯碗~營養滿分 秋葵鮮蝦羹
回上方回上一頁  
:::更多推薦單元
探訪農村
夏季植栽
自然科學館
著色畫
Mita漫畫
季節旅遊
元氣料理
冬季植栽
農業生活館
農場趴趴走