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來道胡蘿蔔燉肉吧!好滋味讓人眼發亮

來道胡蘿蔔燉肉吧!好滋味讓人眼發亮
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食用的是胡蘿蔔的肉質根  卡通裡的兔寶寶,總是一手拿著橘紅色的紅蘿蔔登場,讓大家有了刻板印象,以為紅蘿蔔是牠們的最愛。其實,牠們愛吃的是蔬果類,而不是以紅蘿蔔為主食,這樣養不出漂亮兔子。而紅蘿蔔因為有種很獨特的味道,經常被列為小朋不不愛吃的蔬果類前幾名,但是,身體要健康,就是什麼顏色的蔬果都要適當攝取,才能頭好壯壯喔。我們先來了解紅蘿蔔的營養,再告訴你怎麼讓它變得更好吃的祕訣。

  胡蘿蔔原產於亞洲的西南部,栽培歷史超過2千年,大約在13世紀引入中國,因為從外地傳來,味道像蘿蔔,就被命名為「胡蘿蔔」,台灣大約在民國前16年自日本引進,幾乎全台各地都有栽種,彰化、台南產區較大,因為較適合冷涼的氣候,一般是秋季播種冬季收穫。我們食用的是它的肉質根,常見的品種多呈尖椎形。

  它的營養成分中,最重要的就是胡蘿蔔素,有治療夜盲症、乾眼症、保護呼吸道和促進生長等功能,雖然兔子不是因為吃了它才有漂亮紅眼睛,但真的是對護眼明目有幫助,對常用電腦、愛滑手機的人,可以適度緩解眼睛疲勞。此外,它還含有維生素A及C,鈣、磷、鐵等礦物質以及良好的膳食纖維。它也有小人蔘的美名,對降血壓、血糖、保護心臟與皮膚也有功效。

胡蘿蔔根可以直接生食、打成汁喝  胡蘿蔔根可以直接生食、打成汁喝,或打成泥混入麵粉製作糕餅麵包,也可以和其他食材一同烹飪,尤其適合和有油脂的肉類同煮,因為胡蘿蔔素是脂溶性物質,用太多油炒不健康,與肉類一起燉煮,口感會從生食時的硬脆變成綿密香甜,還能掩蓋一般人不喜歡的味道,變成營食又可口的菜餚。而且根據研究,煮熟的胡蘿蔔營養素,人體會更易吸收。

  選購時,肉質根肥大,表皮橙紅光滑,顏色越深越好,表示胡蘿蔔越成熟,所含的胡蘿蔔素越多,開裂和分叉的,品質較不佳。胡蘿蔔很好貯藏,當夏季菜源缺乏時,是最佳的調節類蔬菜。冷藏前,可以先切掉頂上綠色的莖葉,再放進袋子裡防止水分流失,記得遠離蘋果、梨、馬鈴薯等會釋放乙烯的催熟蔬果附近,可以存放得更久。
 

發布日期:107-06-04
認識食材後,一起動手做料理吧!
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